Voilà un pain au son qui me donne entièrement satisfation: il est délicieusement chargé en son sans être bourratif, un régal auquel je n'ai pu résister et me suis autorisé un supplément avec du fromage, histoire de vraiment l'apprécier (ooooh l'excuse!)

Pain au son moelleux (sans pétrissage)

350 g d’eau

3 càc de levure sèche

1 càc de miel

75 g de son bio (15%)

425 g de farine T65 bio

50 g lait fermenté (ou du yaourt, mais j'en avais)

1 cuiller mesure de lait de chèvre en poudre (ou vache)

3 ½ càc de sel gris 

Mélanger et laisser lever au chaud pendant 3 heures

Verser sur une tôle farinée, saupoudrer de farine, faire des grignes et enfourner pour 25 mn à 220°

Mots-clés  : pain au son, pain moelleux au son, pain de son 

CARDAMOME

Je trouve très originale cette façon de présenter une brioche et je la reprends pour faire des brioches individuelles que je servirai à d'éventuels voyageurs de passage chez moi.

J'ai utilisé du lait de coco qui parfume très bien la brioche même si la noix de coco que je mets dans le feuilletage disparait au cours de la cuisson. On la retrouve en décor et le parfum est bien là.

J'ai fait ma pâte avec la map puis j'ai dégazé et suivi le reste du procécus. Je vous propose cette brioche avec mes quantités et ingrédients (un peu plus riche en oeuf) et cette façon originale de décorer pour ceux qui aiment la noix de coco.  Le lait de coco et le feuilletage lui assurent une mie onctueuse. 

40 g d’eau

10 g de levure sèche

400 g de farine T45  0.20 + 0.046+0.54+0.40+0.53+0.20

50 g de sucre

100 g de lait de coco

2 œufs

1 cc de sel gris

70 g de beurre

Pour la garniture

40 g de beurre

1 cs de sucre roux

4 càs de noix de coco

Décor : noix de coco et un peu de sirop ou de gelée de coing

Préparation :

Verser le tout dans l’ordre dans la map, sauf le beurre

Programme pâte.

Quand la pâte est formée, incorporer le beurre froid en morceaux.

Laisser lever jusqu’à la fin du programme ou pendant 1 h dans un endroit tempéré.

Dégazer la pâte et la partager en 4. Travailler les boules en faisant des rabats.

Etaler chacune des boules et les badigeonner  de beurre fondu avec le sucre (en garder un peu pour la fin).  Saupoudrer ensuite de noix de coco sauf sur la dernière.

Les poser les unes sur les autres, la dernière dessus.

Etaler un grand rectangle assez fin. 

Couper 12 bandes et les rouler en escargot.

Placer chaque escargot dans une forme en silicone (muffin ou brioche).

Badigeonner avec le reste de beurre et de sucre. Couvrir et laisser à nouveau lever..

Cuire 30 minutes à 180 degrés.

Laissez tiédir, badigeonner de sirop puis saupoudrer de noix de coco.  

Calories totales: 2875 cal soit 240 cal par brioche. Coût environ 2 € pour les 12 brioches

Mots-clés : brioche, brioche individuelle, bouldouk, bulduk, noix de coco, lait de coco 

CARDAMOME

J'ai enfin reussi à trouver des graines de chanvre ...dire CHENEVIS  ...mais les deux vont bien, sachant que ce chanvre là n'est pas toxique et autorisé à la culture selon des règles très strictes (ben oui, je suppose que quelqu'un qui en ferait et perdrait malencontreusement des graines de cannabis (toxiques elles) dans son champ serait très fortement ennuyé par les autorités qui contrôlent d'une façon très assidue ce genre de production.

J'en ai déjà parlé mais je rappelle que le chanvre est une véritable enjeu pour la consommation de protéines car il en contient 28% et a un agréable goût de noisette, très chargé en acides gras essentiels.

En revanche, je suis toujours à la recherche de farine de chanvre en boutique (sur le net c'est vraiment trop cher avec les frais de port) et le seul endroit à peu près valable que j'ai trouvé n'a pas voulu m'en livrer et pourtant je suis en autoentrepreneur (bien sur, je ne leur avais pas fait une commande terrible...). Je fais finir par m'arranger avec l'épicier du coin s'il accepte de me le commander....

Alors n'hésitez pas à en demander dans vos boutique bio, à le cuisiner et à diffuser la bonne parole car sa culture ne demande pas d'engrais, pas de pesticides et outre la farine, les graines et autre huile alimentaire, tout est bon chez lui pour l'alimentaire, le bricolage et pour le textile.

Pour la recette du pain c'est ici, ou là mon pain habituel que pour une fois je n'ai pas fait torsadé.

Ça croque sous la dent et le pain s'en trouve davantage protéiné.

Mots-clés  : pain complet, chanvre,chènevis, graines de chanvre, pain aux graines de chanvre, protéines 

CARDAMOME

Je connaissais le pain de Lodève (34), ou pain Paillasse et puis j’ai connu aussi ce pain paillasse crée par le suisse Emile Pouly qu’on trouve dans certaines boulangeries qui est très ressemblant avec le même nom...

http://www.over-blog.com/recherche/recherche-blog.php?ref=150337&query=pain+paillasse

Jusqu’à présent je croyais que les deux ne faisaient qu’un, forcément, avec un nom identique! 

J’ai donc tenté d’approcher ce que j’avais connu lorsque j’habitais st Guilhem le Désert (34), en créant mon"Paillasson".

Le boulanger de St Guilhem a pris sa retraite et je n’ai pas vraiment retrouvé l’identique sauf celui du boulanger suisse (d’où a–t-il tiré son inspiration ?...) que je trouve au Fournil de la Belle de Mai (13003).

J’ai alors fait il y a une dizaine de jours, de nouvelles recherches sur le net et j’ai enfin trouvé la recette de l’authentique pain Paillasse de Lodève dont la tradition remonte très loin (voir historique en bas). 

J’en ai fait un, puis un deuxième et voici le troisième ; en effet je ne voulais pas vous en parler sans maitriser le processus avec certitude, d'autant que j'ai légèremnt modifié les étapes (voir en NB).

Celui-ci diffère peu de ce que je fais avec mon Paillasson. Mais au lieu de partir d’un poolish, on part d’une pâte fermentée (un peu de pâte du dernier pain) avec laquelle on fait un levain qui va servir ensuite à ensemencer le futur pain. Là encore, on a une longue levée (entre 14h et  21 heures au total). Personnellement mon temps de levée total est 23 heures (soit 9 heures pour le levain et  14 heures pour le pain,) avec très peu de travail entre chaque puisqu’il s’agit de pain sans pétrissage. C’est donc une opération de plus pour un pur bonheur.

Je dois vous dire qu’il y a très peu de différence avec mon paillasson si ce n’est la satisfaction d’avoir fait un pain Paillasse de Lodève !

Il pourra m’arriver de refaire mon paillasson, si je suis plus pressée ou si je n’ai pas de pâte fermentée.

Nb j’ai sauté l’étape autolyse qui consiste à mélanger la farine finale avec l’eau avant de faire l’atape 3 ; elle augmente le temps de fabrication et n’apporte pas vraiment de plus puisque j’utilise déjà la méthode sans pétrissage avec une pousse de 14 heures au lieu de 5 heures.

Pain Paillasse de Lodève, avec ma touche perso 

1) La première fois, faire d’abord une pâte à pizza en utilisant de la farine T65 bio (250 g + 150 g d’eau + 5 g de sel blanc (8 g gris).  Utiliser 250 g pour faire un pizza ou une baguette.

Garder 45/90 g de pâte fermentée et la laisser fermenter pendant 8 heures (45/50 g pour un pain de 800 g et 90/100 g pour en faire deux ou un très gros).

2) Nourrir cette pâte avec 60/120 g de farine T65 et 60% d’eau de source tiède, soit, 36/72 g pour faire le levain

Laisser ce levain pousser entre 9 et 16 heures

3) Utiliser le levain pour ensemencer un (deux) nouveau pain, en ajoutant 1.2 gde levure sèche (2.4 gfraiche) Il est 19/20 heures. Voir au bas de l'article pour les ingrédients du pain.

Juste mélanger le tout afin d’imprégner totalement la farine et tous les ingrédients et laisser reposer la pâte à l’abri des courants d’air, pendant 3 heures. Il est 22/23 heures

4) Faire 3 ou 4 rabats avec une corne mouillée et laisser pousser la pâte jusqu’au lendemain soit 8/ à 12 heures. il est 8/9heures du matin.

5) Sortir la pâte sur le plan de travail fariné...

(Réserver environ 50 g pour le prochain pain. Mettre cette pâte dans une boite assez grande car elle va doubler de volume et la garder dans un endroit frais si le nouveau pain est prévu entre 3 et 7 jours suivants. Avant 3 jours, on peut le garder dehors).

...Lui donner quelques rabats avec les mains puis la poser sur un torchon fariné et faire des torsions pour donner la forme caractéristique du pain Paillasse de Lodève. Refermer le torchon par-dessus la pâte mais pas trop afin de lui laisser de la place pour pousser. Coincer le torchon entre deux bouteilles pleines afin que la pâte pousse bien en hauteur. Laisser reposer pendant 20/30 mn.

Allumer le four à 240° CS, grille à mi hauteur et tôle mise à chauffer.

6) Transférer le pain sur une planchette de transfert recouverte de papier cuisson ou, bien farinée et transférer le pain sur la tôle brulante avec le papier (ou non, si la tôle est anti adhésive). Donner un coup de vapeur et cuire pendant 30 mn en n’oubliant pas de redonner un coup de vapeur après 15 mn

Sortir le pain sur une grille

Pour refaire un pain, remettre en température la pâte fermentée qui a moins de 7 jours au frigo ou moins de 3 jours à témpérature ambiante (50 gpour un futur pain d’environ 800 g).

Eventuellement, si vous pensez qu’elle est trop endormie, lui ajouter un poids égal de farine et d’eau, mélanger vigoureusement (50 g vont donner 150 g) et laisser lever pour avoir un levain liquide.  Quand il a bien levé, l’utiliser ce pour faire la deuxième étape et jeter l’excédent ou  le laisser sécher en l’étalant sur un papier cuisson puis en le réduisant en poudre. S’il reste 100 g de levain liquide, on aura environ 50 g de levain sec avec lequel on pourra faire deux pains de 800 g en mélangeant la poudre avec la mâme quantité d'eau, puis retour à l'étape 2. Voir la photo ci-dessous :

Ingrédients pour le nouveau pain (3) :

135/140 g de levain bien poussé (entre 9 et 16 heures)

400 g de farine (T65, T110, T150 (pour moi, entre 50 et 20% du poids total, le reste étant de la T65 et éventuellement un peu de seigle), seigle (pas plus de 30%)

13 g de sel gris (8.5 blanc)

Eventuellement, des noix, des graines, des raisins… de 50 à 70 g

280 g d’eau de source avec 1.2 gde levure sèche (2.4 fraiche)

Historique 

D'après une étude scientifique menée par Mouette Barboff, l'ancienneté du pain paillasse à Lodève est indéniable : « Au plus loin que l’on puisse remonter, cette dénomination pour un pain dont la principale caractéristique est la fermentation en masse après le pétrissage, se retrouve à Lodève, depuis plusieurs siècles »¹.

Depuis 1996, la fête du pain est célébrée pour la St Honoré, patron des boulangers. La Confrérie des Pastaïres et des Tastaïres du pays d’Oc a  la charge d’animer cette manifestation et de mobiliser  tous les acteurs de la filière, et ce uniquement pour faire valoir les qualités nutritives et gustatives d’un bon pain  au profit des consommateurs.

« Nous proposons tous les ans, à cette occasion, de mobiliser les professionnels et les amis

de la confrérie, pour tenir notre 21ème grand chapitre, dans le cadre d’une journée symbolique à Lodève  berceau de notre célèbre pain Paillasse .Dimanche 10 mai nous ouvrirons ainsi la semaine nationale de la Fête du Pain dans l’Hérault. »  annonce Pierre Pic, grand maître de la confrérie. Une manifestation de promotion qui  débutera à 15h et se clôturera à 18h  par l’intronisation d’artisans et de personnalités locales. L’objectif de  la confrérie des Pastaïres et des Tastaïres  «  expliquer  à chacun combien il est important de nos jours , de connaître ses racines et de soutenir l’activité de ces professionnels dans la région ».

Il ne me reste plus qu'à aller à Lodève en mai prochain!

Mots-clés : pain de Lodève, Pain Paillasse, paillase d'Emile Pouly, pâte fermentée,levain, historique pain paillasse 

Cardamome

Elle est trop belle cette baguette vous ne trouvez pas!

Pas de grand changement dans ma façon de faire si ce n'est que cette fois-ci je n'ai pas fait de poolish, donc j'ai mis un tout petit peu plus de levure. C'est plutôt dans la façon de travailler le pâton que j'ai fait différemment afin d'avoir une baguette plutôt qu'un "paillasson"

Verser dans un grand saladier 

200 ml d’eau de source

7g de levure sèche

1càc de miel

300 g de farine T65 bio

1 ¾ càc de sel gris (1 ¼ blanc)

20 g de graines de pavot

Mélanger jusqu’à imprégner complètement la farine, sans pétrir.

Saupoudrer de farine, couvrir et laisser reposer pendant un minimum de trois heures. J’ai laissé environ 9 heures. On peut faire deux rabats après trois heures, cette fois-ci j’ai oublié.

Reprendre le pâton sur un plan fariné et l’étaler doucement à la main.

 Dans la longueur, replier un tiers, puis l’autre tiers par dessus en s'arrêtant à la moitié, et replier encore une fois en soudant sur le bord.

Laisser reposer la baguette, clef en dessous dans de la farine pendant 30 mn.

Pendant ce temps, allumer le four à 240° et y mettre la plaque.

Faire des grignes et transférer la baguette sur la plaque à l’aide d’une planchette en bois ou d’un carton fort.

Asperger d’eau avec un spray, au début et au milieu de la cuisson.

Cuire pendant 15 mn

Ma baguette pèse 464 g  et fait 1135 calories soit, 245 cal/100 g

Coût: 0.50/0.60 €

Mots-clés : baguette, pain, sans pétrissage, façonnage baguette, pavot 

Cardamome

Je fais relativement souvent de bagels mais cette recette est celle avec laquelle j'ai les plus jolis et les plus crousti/moelleux des bagels 

D’après http://www.recette-americaine.com

Pour info j'ai fait une série de 7 bagels avec la recette qui suit et au sésame et une série de 7 au pavot, avec la même recette mais en partant d'une poolish de 60 eau/60 farine/1càc levure (et c'est tout, comme levure pour le reste de la recette).

Nous n'avons pas noté de différence significative quant à la texture quasiment identique, en fait piégés et non piégés nous n'avons pas pu les reconnaitre les yeux fermés.

J'ai tenu à les faire comme indiqué par Mercotte mais moi je préfère que le trou soit très petit de façon à pouvoir farcir plus facilement...

J'en ai réchauffé un et l'ai farci d'un peu de munster...huuummm!

Sinon je les mange comme un autre pain en accompagnement du repas ou avec le fromage.

Calories pour 1 bagel = 290 cal - Coût = 0.10 € 

Pâte pour 7 bagels

10 g de levure de boulanger saf 

300 ml d’eau tiède

1.5 cs de cassonade

500 gr de farine T 55 (ou 250 gr de farineT45 + 250 g de farine T55)

6 g de sel blanc (9 g  sel gris)

20 ml d’huile d’olive

Qsp graines de sésame et/ou pavot

 Farine de maïs et beurre (huile d'olive pour moi) pour la plaque à pâtisserie

Pour le liquide de pochage

3 l d’eau

1 cs de fécule de pomme de terre ou de maïs

1 cs de cassonade

2 cs de sel

Mélanger l’eau, le sucre et la levure

Mélanger tous les ingrédients pour les bagels un à un.
Pétrir la pâte, puis former 10 boules.

Faire un trou dans chaque boule à l’aide de votre index fariné (faire tourner autour du doigt, un peu comme un houlahop!) et déposer sur une plaque. Recouvrir d’un torchon et laisser lever minimum une heure.

Recouvrir la plaque à pâtisserie de beurre et d’un peu de fécule de maïs.
Préchauffer le four à 220°C.

Porter à ébullition le liquide de pochage et y plonger les bagels (un par un ou deux par deux selon grandeur de la marmite).
Une minute de pochage pour le premier côté, puis 30 secondes de l’autre.

Poser les bagels sur la plaque, les badigeonner de blanc d'oeuf et les parsemer de graines; enfourner jusqu’à ce que les bagels soient dorés (environ 15 à 20 minutes

Déposer sur grille pour refroidir.

 Mots-clés  : bagels, pain d'europe centrale, petit pain américain, sésame, pavot, pain poché 

Cardamome

Je continue ma rétrospective des dernièrs pains que j'ai faits. J'en suis à 58 depuis que j'ai commencé à numéroter et je viens d'en sortir un du four; profitant de la chaleur de celui-ci à l'occasion d'une pizza, j'ai enfourné après 10 heures de levée.

Je fais encore de temps en temps  du pain pétris mais c'est devenu rare et uniquement quand j'ai besoin de pain avant 4heures de temps.

Pour la recette de base du Paillasson, clic ici (pain dit "sans pétrissage" avec une poolish comme base de fermentation, un peu plus d'humidité qu'un pain pétris et une longue levée (entre 8 et 24 heures). Le pourcentage indiqué est calculé par rapport au total de farine , le reste étant de la farine T65.

31- Baguette au pavot T65

32- Pain mi complet aux noix 20% T150

33- pain map au tournesol mi complet 10% T 150

34- pain map aux graines mélangées 20% T 150

35- pain aux raisins map 20% T150 (10 h levée)

36- paillasson graines 20% T150 24 h de levée

37- PAin de mie poolish + 10% T150 et 60 g Huile d'Olive 

38- pain  map poolish + 1càc de levure seigle 10% et T150 10%

39- pain noix 20%T150 poolish 12 h de levée

40- pain aux olives 10% T150 

41- baguette à l'ancienne au pavot T65

42- pain 10% T150 sésame 24h de levée

43- paillasson olive tomate 20% T150 poolish 24 heures + rabats + 30 mn de levée avant cuisson

44- dern pain 100 T150 olive et tomate 24 h + rabats + 1h de levée avant cuisson

45- dern pain 20% T150 et noix 24 h + rabats + 1h de levée avant cuisson

46- poolish 10% seigle 20% T150 graines mélangées

47- olive tomate 20% T150

48- tournesol 20% T150

49- 100 seigle 50 T150 courge

50- 100  T150 noix

51- Une baguette garnie de tomates séchées (maison) et d'olives 10% farine T150. Couverture sésame. 

52- Les boules  sont garnies d' un mélange de graines et saupoudrées de sésame 10% farine T150.

Mots-clés  : pain rustique, pain,Paillasson, pain sans pétrissage, longue levée,meilleur pain, mélange graines pour pain, tournesol, sésame, noix, pavot, quinoa, lin, seigle, poolish,olives, tomates séchées, flocons de céréales 

Cardamome

J'en suis à 56 depuis que j'ai commencé à numéroter mes pains.

Celui-ci nous l'avons fait lundi avec ma voyageuse qui voulait apprendre à le faire ainsi que deux autres préparations.

Pour la recette, toujours la même à quelques nuances près, la proportion de farine T150, et la garniture.

Cette fois-ci j'ai fait tout tournesol avec 40% de farine T150, le reste en T65.

Pour ceux qui découvrent mes pains, je pars d'un poolish et la pousse varie entre 20 et 23 heures. Vous pouvez faire moins mais retenez que c'est la longue pousse et l'humidité qui assurent une bonne mie et un bon parfum avec très peu de levure.

Au moment où je mets en ligne je suis en train d'en mmanger une belle tranche!

Mots-clés : pain rustique, pain,Paillasson, farine T150, tournesol, poolish 

Cardamome

Vous allez peut être dire que je suis  "tordue" car je photographie chaque pain qui sort du four. En fait ils sont tous différents même si j'ai adopté une fois pour toutes la même façon de les faire en ce qui concerne mon pain "Paillasson"...Même si de temps à autre j'essaie une recette vue deci delà (baguette, bagels, ou levée courte,etc)

...Différents aussi car ce n'est jamais la même humidité en cuisine et bien que je me cadre en gros sur un jour de levée, ç'est des fois 23 , d'autres fois 24 voir 25 heures de pousse. 

Il n'en reste pas moins que chaque fois, c'est l'émerveillement et je me dis que je pourrais bien vivre et ne consommer que ce pain avec une pointe de beure ou un bon saucisson d'Ardèche ou encore un fromage de chèvre. 

Alors voici les photos avec juste un brin d'explications que je remets en totalité au début.

Pour la petite histoire, depuis que j'ai commencé la série, j'en suis à 49 pains (hier, Paillasson complet au seigle et graines de courge, et Paillasson complet aux noix).

13) Paillasson 20% de farine T110 et noix

Je fais comment pour faire mon "Paillasson"?

Ce pain va se conserver plusieurs jours grâce à sa forte humidité. La longue levée et le poolish permettent de minimiser la levure et d'enrichir la pâte en aromes. Plus il y a de trous, plus le pain est une réussite.

Le pourcentage de farine indiqué est calculé par rapport au poids total de la farine, poolish compris, le reste étant de la farine T65.

• Un poolish avec 100 g de farine T65 bio + 100 g d'eau de source faiblement minéralisée + 1 càc de miel + 1 càc de levure Saf. Je laisse tripler de volume le poolish avant de l'utiliser pour ensemencer le reste de farine

• Ajouter sur le poolish le reste des ingrédients soit,400 g de farine de votre choix, 3 càc et demi de sel gris, 60/70 g d'ingrédients éventuellement, et 220/230 g d'eau de source.

J'utilise de la farine T65 bio en base et j'ajoute de la T110 ou T150 ou/et seigle, châtaigne, avoine...

• Mélanger à la cuillère jusqu'à humidification complète de la farine. 

• Filmer  et oublier pendant 12 h dans un placard

• Faire 3 ou 4 rabats avec une grosse spatule mouillée et laisser pousser encore 12 heures (ou un peu moins)

• A "H" - 1/2, chauffer le four à 275° (pour moi, avec la pierre au niveau 1, juste au dessus de la sole ou la plaque)

• sur le dos d'une plaque à four, poser un papier cuisson, le saupoudrer de farine et y verser la pâte; la saupoudrer de farine et enfourner. Donner 3 ou 4 coups de spray sur la pâte pour avoir de la vapeur et refermer aussitôt.

• Après 15 minutes, baisser le four à 220° et redonner un coup de vapeur. Enlever le papier pour que le pain cuise directement sur la pierre ou la plaque et laisser encore 15 mn.

• Sortir le pain sur une grille et le couvrir d'un torchon.

Et voici mes derniers nés (avant derniers!),plein d'idées pour faire les vôtres. Ne manquez pas de m'envoyer les photos; je publierai et inviterai les lecteurs à voir votre façon de faire

14) Galette ardéchoise: 20% de faine de châtaigne

15) Paillasson rond farine de châtaigne 20%

16) Paillasson au lin 20% T 150

17) Paillasson rond farine de châtaigne 20%

18 bis) Paillasson aux raisins 20% T 150

18) Paillasson aux raisins 20% T 150

20) Paillasson aux raisins 10% T 150

21) Paillasson olives 10% T 150

22) Paillasson au seigle et aux raisins 10% seigle 20% T150 (photo de nuit...)

22) Paillasson au seigle et au mélange graines 10% seigle 10% T150

25) Pain Paillasson intégral au seigle 20% seigle, le reste en T150

26) Paillasson au lin 20% T110

27) Paillasson aux graines (40 g) et aux amandes (20 g) 20% T150

28) Paillasson Ivoire aux raisins 100% T65

29) Paillasson complet au seigle 20% seigle , 20% T150

30) Baguette map 100% T65 au pavot

Mots-clés  : pain rustique, pain,Paillasson, pain sans pétrissage, longue levée,meilleur pain 

Cardamome

J'ai voulu réaliser des bagels, version rapide et parfumés avec de l'huile d'olive pour une touche provençale. Pour une version classique des bagels, c'est ici

 P. Reinhart explique que le pochage est aujourd’hui de plus en plus souvent remplacé par des jets de vapeur pendant la cuisson. Ce procédé permet de réaliser des bagels particulièrement moelleux mais pas tyoujours au gout des puristes. Pour y palier il propose l'utilisation d'une farine riche en protéines (ce qui va sans dire pour moi). Source [....]

Le séjour en chambre froide permet une fermentation lente qui va développer les saveurs tout comme la technique du poolish.

Ingrédients :

Poolish:

100 g de farine T65/100 g d'eau/1 càc de miel/3 g de levure saf

Mélanger et utiliser lorsque le poolish a doublé de volume (environ 2 heures)

verser le poolish dans la cuve de la map et ajouter:

- 320g farine ou T65
- 15 g d'huile d'olive
- 10 g de miel
- 5 g de sel gris 

- 150 g d'eau tiède

  
- 1 blanc d'oeuf pour le passage au four

- Qsp sésame, pavot ou autre



Préparation :

Travailler ensuite la pâte rapidement pour en chasser l'air. Mettre la pâte dans un saladier que vous avez un peu badigeonné d'huile, le couvrir d'un film alimentaire puis le placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (la pâte va doubler de volume); j'ai du sortir et ne m'en suis occupée que le soir.

Ensuite, préchauffer le four à 250°C.(pour moi, avec la pierre)

Donner quelques rabats à la pâte.  

Diviser en 9 boules (environ 70/80 g), et avec le pouce, percer chacune d'entre elles au milieu, et faire tourner l'anneau obtenu autour de l'index pour élargir le trou.

Disposer les anneaux bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner de blanc d'oeuf, et parsemer de sésame ou de pavot.

J'ai en ai saupoudré trois avec du thym en poudre.

Laisser doubler de volume avant d'enfourner ou faites un pochage comme dans ma précédente version .

Cuisson :

Enfourner les bagels, donner un gros coup de vapeur (spray ou récipient) et laisser cuire pendant 5 minutes puis baisser la température à 220°, donner encore un coup de vapeur et cuire encore 10 mn en donnant encore au milieu, un jet de vapeur(la croûte doit être dorée).
Après complet refroidissement, couper les bagels en deux dans le sens de la hauteur, les farcir selon votre goût ou manger nature.

Ils sont legers, croustilants et moelleux à la fois. Là je n'ai pas le temps mais j'en garnirai un  comme un pan bagna, dès demain.

Cardamome