mais je n'en avais plus. Alors j'ai fait ma pâte comme je la fais habituellement (recette de base) avec farine T65 +levure+semoule de blé dur extra fine.
Garnir la pâte étalée avec du fromage ail/fines herbes (maison pour moi mais avec ail/persil/poivre)
Mettre des lanières de poivron rouge
Éparpiller du fromage de chèvre (j'achète une bûche gros modèle de 10 cm de diamètre environ)
Je ne me souviens plus si j'avais parlé de ces crudités variés -recette roumaine- qu'une amie m'a fait connaitre...J'ai eu l'idée de les préparer en lacto fermenté; j'avais hâte de les goûter et voilà...ce midi...un vrai régal, accompagné d'une belle tranche de pain au levain naturel et graines de pavot "maison".
Alors je vais vous dire comment préparer ces crudités....ah oui...j'en ai parlé ici(faits le 6/12) ...mais, je viens d'ouvrir le premier pot et, c'est tellement bon que je vais insister!
Surtout ne soyez pas effrayés car comme pour presque tous les pots de légumes lacto fermentés, quand on ouvre le bocal, ça vit, ça bouge ça pétille et ça s'entend. La vie est là prête à vous envahir de toute son énergie. On met le nez dessus pour humer...ça sent bon ...le doute fait place à la confiance... on peut y aller!
On sait que à chaque salade, on va consommer un alicament (probiotique) avec un goût extraordinaire, particulièrement avec cette préparation faite de divers légumes dont des tomates vertes (pas mûries).
500 g de tomates vertes(vous en aurez en fin de saison)
165 g de carottes (choisir deux ou trois fines carottes)
330 g de poivron
165 g d'oignon
2 piments oiseaux finement hachés
10 g de gros sel gris(6 g de gros sel blanc non chimique)
33 g de moutarde (2 càc)
20 g de vinaigre
6 g de sucre
3 càs d'huile d'olive
Des pots ébouillantés (j'aime bien les petits pour pouvoir varier au fil des jours)
Couper tous les légumes assez fin (rondelles, brunoise ou julienne) et mélanger le sel. Faire macérer toute une nuit
Le lendemain, ajouter la moutarde, le vinaigre, le sucre et l'huile d'olive et bien mélanger.
Mettre en pots en recouvrant de jus et s'arrêter à 2 cm en dessous du bord. Bien visser et laisser à température ambiante pendant 8 jours puis dans une pièce froide pendant 2 mois.
Cette préparation est un peu différente des légumes râpés lacto fermentés habituels, de par l'apport en vinaigre et en sucre et je trouve que c'est une merveille!
Je crois bien que c'est la première fois que je fais ce plat. que quelqu'un de proche faisait lorsque j'étais plus jeune alors que j'habitais les Cévennes et c'était un régal; je veux parler de la tortilla, spécialité espagnole.
J'ai le carré potager encore plein de blettes depuis l'été dernier aussi, on en mange à toutes les sauces...
Mardi, jour sans viande, en plus du vendredi, moi...ça m'va. C'est une excellente façon pour beaucoup d'envisager de réduire la consommation de viande, peut-être pour un gain d'argent dispo pour des achats en bio ou de la viande de bonne qualité (le cochon surtout qui est à 95% de la batterie)
La tortilla est faite des pommes de terre, d'oignons (enfin...celle-là) et de blettes Bien sur, il faut également des oeufs.
On ne peut pas la comparer à notre omelette car c'est vraiment une texture totalement différente. Notre omelette se sert baveuse. Elle est cuite sur une seule face, retournée sur elle même grâce à des mouvements de va-et-vient de la main avec la poêle, d'avant en arrière afin de rouler la moitié sur l'autre. La tortilla elle, va cuire des deux côtés et va ressembler davantage à un gâteau de pommes de terre bien reconstituant.
Pour 4 personnes il vous faudra:
500 g de pommes de terre (couper en 4 et tailler en fines tranches)
1 petit oignon haché
1 bouquet de feuilles de blettes coupées
8 oeufs
sel, poivre thym huile d'olive
Cuire les pommes de terre dans la poêle avec de l'huile d'olive (pas mal!) et y ajouter rapidement les oignons. Quand c'est cuit, ajouter les blettes et les laisser fondre. Ajouter ensuite les oeufs battus, l'assaisonnement et cuire 8 à 10 mn à petit feu. Ensuite, poser une assiette dessus , retourner et cuire l'autre face un peu plus vivement (mais pas trop).
Si vous n'avez pas de blettes, prenez des épinards ou du cresson
J'ai réitéré ma dernière pizza mais en rajoutant juste une pointe de gourmandise car j'en ai plein mon carré potager...la roquette.
Bien sur, pas d'anchois pour les VG.
N’hésitez pas à refaire cette pizza simplissime mais tellement bonne! D'autant facile et rapide à faire c'est qu'il me restait un rond de pâte au levain naturel précuite au congélateur.
Je rappelle ici l'ordre des ingrédients:
sauce tomate, lanières de poivrons, anchois coupés éparpillés, mozzarella taillée en dés, olives, filet d'huile d'olive, thym et origan
Cuisson à 240° juste 10 mn
Emmental râpé (un peu) et Roquette dessus à la sortie, juste avant de servir
Je n'ai pas acheté une seule salade cet hiver. Pourquoi faire, quand j'ai tout sur place et gratuitement?.
Je suis sure que vous avez la possibilité d'aller en campagne pour marcher, vous balader (talus, sous bois, évitez les ronds points trop piétinés...lol) et faire vos emplettes avec ce que nous offre la nature pour peu qu'on lui laisse un peu le champ libre en arrêtant nos C.... pesticides. La salade des GS est chère et apporte peu en hiver.
Mes pissenlits de cet été ont finalement stoppé leur activité mai depuis peu, ils ont recommencé à pousser et puis je n'en trouve pas que chez moi...chaque fleur jaune attire mon regard plein de convoitise (bon pour tous les organes et toutes les fonctions).
Il y a aussi la roquetteriche en omégas 3 qui n'a cessé de produire (elle s'est ré ensemencée) et j'en ramasse un plein saladier tous les 4 ou 5 jours
Depuis une bonne quinzaine je cueille les feuilles de colza (omégas 3 ) pour les ajouter à ma salade.
Le persil a continué de produire tout l'hiver de même que le céleri (perpétuel). Ils n'ont pas craint le gel.
Les pots de légumes lacto fermentés faits en novembre et décembre sont les bienvenus et sont mes nutriments/médicaments au quotidien (bonne flore intestinale dont le déséquilibre est à l'origine de nombreux dysfonctionnements). Je viens d'ailleurs d'en refaire...le temps de le râper et de les mettre en pots...on déguste ça dans deux mois!
Il y a aussi les olives noires mais aussi les vertes...une merveille celles là! L'an prochain je refais: très peu salées,n très douces, bref, une merveille! (cueillies sur les arbres trouvés par ci par là et surtout ceux qui sont sur le parking d'une GS)
Une petite gourmandise pour agrémenter la salade avec le magret séché(dont on peu faire en gros 60 petites tranches...pas de quoi se ruiner, environ 20 cts les 2 petites tranches) qu'on pourra remplacer par des cubes de feta si on est végétarien.
Bien sur, association d'huile d'olive et d'huile de colza vierges, vinaigre de cidre ou selon le goût de chacun.
Le tout accompagné de pain complet au levain naturel (graines de chanvre et spiruline)
Le miso est un produit lacto fermenté fait à partir de soja ou de céréales. On en utilise très peu et il vient en quelque sorte remplacer le bouillon cube. Le miso est très utilisé en cuisine japonaise et il est très riche en protéine. Faire attention pour l'assaisonnement car il contient déjà du sel marin. Aujourd'hui j'ai utilisé un cube de bouillon avec 22% de miso.
Pour les légumes, j'ai choisi principalement, la carotte, le navet et l'oignon auquel j'ai ajouté de l'ail( peu). Ne soyez pas étonné, le navet va apporter une note piquante...
J'ai utilisé mon mélange d'herbes et épices favorites (thym, romarin, laurier, origan, sauge, céleri, persil, fenouil, girofle, vert de poireau, morceau de feuille de chou....)
Pour l'aspect velouté, plutôt que d'ajouter de la pomme de terre, j'ai ajouté un peu de fécule de pomme de terre
Faire rissoler de l'oignon haché et y ajouter le cube miso, l'ail et les herbes, puis très rapidement, tous les légumes coupés en petits dés
Allonger avec de l'eau, une ou deux càc de fécule de pomme de terre (mélangée au préalable avec un peu d'eau) et cuire 10/15 minutes
Mixer, vérifier l'assaisonnement et détendre avec 50/100 ml de crème liquide selon la quantité. Faire chauffer un peu pour bien lier la crème et servir avec ou sans persil haché.
En fait, je ne saurais dire si ce sont vraiment des "petits pains" car en texture, c'est à mi chemin ente, le biscuit, la brioche et le pain ( à cause des alvéoles).
Je pense aussi qu'en les coupant en deux dans l’épaisseur, on devrait pouvoir les garnir et les proposer lors d'un lunch ou en apéro.
Il est vrai que la levure est chimique et je songe déjà à essayer la même recette avec de la levure de boulanger. Je ne manquerai pas de venir vous donner le résultat.
Toujours est il que nous avons beaucoup aimé la texture et, je pense en refaire assez rapidement, dans le but de combler une petit faim de fin d'après midi ou de soirée (Ici, c'est un solide déjeuner et pour le reste, chacun s'occupe de combler ses petits faim/grignotage si elles surviennent. Ainsi pas de double emploi, plaisir et ligne conservés !)
Mélanger 100 g de farine de maïs avec 75 g de farine T65 et 2 càc de levure, 3 g de sel gris et 1 càs de sucre
Préparer un oeuf battu
Tiédir 125 g de lait entier avec 25 g de beurre. Ajouter à l'oeuf. Fouetter.
Ajouter ce qui précède au reste.
Remplir aux 3/4 les empreintes (Flexipan mini muffin).
Je vous propose deux idées de veloutés faits récemment et qui font merveille en famille ou avec des invités en hiver.
C'est la pleine saison de courges, butternut et potimarron , il faut en profiter.
Pour ceux qui me suivez vous savez que j'ai fait pas mal de récoltes de champignons car il y en a à profusion ici, cette année tout au moins.
Je vous propose donc un velouté de potimarron aux chanterelles
C'est d'une grande simplicité. Il vous suffira de cuire le potimarron (pour moi, à la vapeur douce) et de le mixer avec un peu de bouillon (légumes ou volaille) Ensuite y ajouter de la crème et amener à ébullition. Vérifiez l'assaisonnement et ajouter dessus quelques chanterelles (cuites à la vapeur et assaisonnées)
Un velouté de champignons, ici, des pieds de mouton
Faire dorer un oignon haché et réserver. Cuire les champignons à la vapeur douce puis les mixer avec l'oignon et un bouillon (volaille ou légumes) . Ajouter de la crème et amener à ébullition. Assaisonner et servir avec un peu de persil haché.
Non loin de mon village, il y a environ une vingtaine d'oliviers et je dois dire que cette année, ils m'ont vu passer 4 fois pour cueillir leurs fruits. Il en reste d'ailleurs mais c'est en haut ds arbres...
• J'ai d'abord fait des olives vertes. le procédé est assez long mais je pense pouvoir en consommer dès fin janvier (trempage et changement d'eau quotidiennement pour ôter l'amertume, puis mise en saumure)
• Et puis j'ai fait des semi noires avec deux méthodes différentes. Une qui finit en saumure (voir blog NiCruNicuit) et l'autre qu'on peut manger après 1 mois (les fameuses "fachouires" du blog "la Cachina)
• J'y suis retournée et j'ai fait des olives à la grecque et comme le résultat était plus que concluant, j'y suis retournée une dernière fois.
C'est de cette méthode dont je vais vous parler aujourd'hui. Dans mon dernier ragoût j'ai mis des olives "fachouires" et des olives à la grecque.
Vous les connaissez, elles sont reluisantes d'huile d'olive, un peu fripées et plus ou moins amères selon le goût. Mais elles ont été trempées avec de la soude et contiennent très souvent, du gluconate de fer (E579) ou encore de lactate ferreux (E585).
Etape 6: le séchage avant la mise en pot
Alors si comme moi, vous avez la possibilité d'en cueillir....
• En fait, c'est tout simple. Après la récolte, je les lave...quand même.
• Puis je les pique (à vous d'utiliser l'ustensile qui fera le plus de trous en 2 secondes car on ne va pas y passer la nuit!) Personnellement j’ai utilisé une grande pique en bois dont on se sert pour enfiler une saucisse ou une brochette. J'ai préféré ça à une fourchette. Ou bien, vous plantez des clous sur une planchette de 3/8 de façon qu'il la traversent et votre matériel est à point pour travailler.
• Après cette corvée (on prend vite le coup et on a ensuite les mains tatouées pour pas un sou), on met les olives dans un grand contenant et on sale: une couche d'olive, une petite poignée de sel (en gros 15% de sel/kg).
Attention, pas de sel frauduleux plein de produits chimiques! Le mieux est le sel gris, sinon, du sel blanc de mer.
L'idéal est de mettre ces olives sur une passoire mais pas facile d'avoir une grande passoire chez soi. Je l'ai fait pour une petite récolte d'olives modèle mini. L'eau amère s'écoule dans le pot placé dessous et il n'y a rien à faire.
Avec un poids dessus
• Sinon...eh bien vous videz ce jus tous les jours jusqu'à ce qu'il n'y ait plus rien à vider; ça dépend de la quantité et la qualité des olives. pour la première fournée, ça a pris un mois. Pour celle que je suis en train de faire, ça ne coule plus beaucoup et on est à 14 jours. Éventuellement, vous pouvez rajouter un peu de sel...à vous de voir, ne craignez pas que ce soit trop salé car il y a l'avant dernière étape qui va régler ça
• Vient le jour où il n'y a plus une goutte de jus. On rince les olives. Elles sont pleines d'huile et toute fripées. Ne les faites pas tremper mais vous pouvez les rincer deux fois.
• Ensuite c'est séchage avec torchon propre puis à l'air libre pendant un ou deux jours. C'est que je les saupoudre de thym.
• Ensuite, étape ultime: mise en pot avec thym, laurier, éventuellement piment et un "chouy" d'huile d'olive. On peut utiliser un grand pot dont on se servira progressivement. Bien sur, est ce utile de rappeler... on ne garde que dans un pot ébouillanté au préalable...
Avouez franchement que c'est facile et puis, c'est bon et ça ne revient pas cher si les olives sont gratuites.
J'en ai fait en gros 6 kg dont une partie a déjà été distribuée à certains de mes proches
Le sarmale, Mari Claire vous en parle mieux que ce que je pourrais faire, sur son blog. Il s'agit d'utiliser des feuilles de chou conservé en lacto fermentation pour les garnir d'une sorte de farce de cochon. C'est une recette traditionnelle de Roumanie.
Vous avec compris...je vais en faire dès que mes feuilles seront prêtes. Quand je lui en ai parlé, mon amie originaire de là-bas m'a tout de suite dit "ah ça c'est de chez moi!".
Comme il n'est pas question pour moi de mettre un chou entier à fermenter j'ai utilisé la recette de marie Claire: laisser fermenter les feuilles séparées.
Par chance, mon amie m'avait déjà donné un gros pot de 3 litres (utilisé pour faire de la limonade de sureau).
Il vous faut
1 chou vert ou blanc frisé
60 g de sel gris
2 litres d'eau non chlorée
1 petit pot genre 100 ml rempli d'eau et fermé avec son couvercle ou une pierre bien lavée d'un diamètre légèrement inférieur à l'ouverture du gros pot.
On voit très bien le dessous du petit pot de verre et le niveau de remplissage qui doit être au dessus de la dernière feuille
On prépare la saumure à 3%. Dissoudre le sel d ans 1/2 litre d'eau chaude puis au reste de l'eau
Laver le chou et séparer les feuilles. Enlever la moitié de l'épaisseur de la couche épaisse rebondie au niveau de la feuille. On va pouvoir la plier plus facilement.
Ébouillanter le pot et son couvercle ainsi que le petit pot ou la pierre
Faire entrer les feuilles une à une dans le pot en tassant au mieux, au fur et à mesure
En mettre jusqu'à ce qu'on ne puisse plus mettre que la pierre et que celle-ci soit enfoncée par le couvercle lorsqu'on va le visser.
Remplir de saumure. après 12 heures il faudra en rajouter.
Mettre la pierre. L'eau doit arriver juste en dessous du premier tour de vis après avoir mis le couvercle. Éventuellement, rajouter un peu de saumure.
Laisser le pot à température pendant 8 jours puis le mettre dans une pièce plus froide.
On peut consommer après trois semaines et se servir au fur et à mesure des besoins.
Je vous rappelle quelques bienfaits de la lacto fermentation pur la santél
Cette méthode de conservation qui est quasiment aussi vielle que le monde est simplissime à réaliser
Rééquilibre la flore intestinale dont le déséquilibre engendre toutes sortes de maux (allergies, colites, transit, obésité, candidose...).
N'oublions pas que notre intestin est le siège de notre troisième "cerveau".
Il suffit de consommer environ 2 càc de légumes lacto fermentés chaque jour pour entretenir une bonne flore
Lors de mes cours de naturopathie il y a ...fort longtemps, on nous disait "l'enzyme, c'est la vie, plus d'enzyme, plus de vie, c'est la mort". Avec la lacto fermentation, vous pouvez recharger votre taux et entretenir la bonne santé de vos cellules. L'acide lactique qui est produit par cette fermentation permet d'apporter des enzymes par l'apport et le travail de bonnes bactéries qui vont éliminer le mauvaises. Ce même processus permet d'augmenter le taux de nutriments des légumes et fruits lacto fermentés. Bref, que du bonheur, d'autant que c'est délicieux et commode comme conservation (elle peut durer longtemps)
Adieu flatulences et maux divers, bonjour énergie et probiotiques qui vont nous aider à lutter contre les envahisseurs.
Plein d'autres en parlent et ICI, c'est assez bien expliqué.
Depuis quelques temps j'ai pris l'habitude de faire mes quiches sur une pâte mi brisée/mi sablée extra fine. En effet ce qui est bon c'est la garniture; il ne sert à rien de se bourrer l'estomac avec une grosse épaisseur de pâte, surtout un lendemain de fête!. L'avantage supplémentaire, c'est que cette pâte cuit et croustille plus vite et c'est très agréable de croquer dedans. Bien entendu, s'il en reste, ne pas utiliser le micro onde pour la réchauffer mais soit le four soit tout simplement une poêle à petit feu.
Il faudra étaler la pâte très finement sur le gabarit de papier cuisson qui va lui servir de fond. Puis déposer le tout sur le moule à tarte et garder cela au frigo pendant une demi heure ou la nuit.
Ensuite la garnir et la mettre au four (210° pendant environ 30 mn (si c'est une quiche, quand l'appareil se soulève il faut compter encore 5 mn)
J'avais deux bulbes de fenouil que j'ai hachés en gardant les queues pour une autre utilisation (ma potée de lundi).
J'en ai apporté à ma voisine qui n'a pas pu attendre le soir pour la manger...elle est revenue me dire à quel point elle avait aimé et a voulu tout de suite savoir tout et tout....pour la refaire!
La pâte (dans le tupp : 150 g de farine +3 gr de sel gris+ 30 gr d'eau bouillante+60 g de beurre fondu avec 15 g d'huile d'olive. Fermer et secouer vivement 4 ou 5 fois en tenant bien le couvercle fermé. Ensuite ramasser al pâte, homogénéiser sans trop la travailler puis l'étaler)
2 bulbes de fenouil hachés
3 beaux oeufs
200 gr de crème
50 ml de lait
muscade râpé
30 gr d'emmental râpé
QSP sel et poivre
facultatif: quelques morceaux de lard fumé peu gras et saisis au préalable
j'ai mis un peu de poivron rouge en dés pour la couleur
Battre à la main au fouet les œufs, la crème, le lait, le sel , le poivre, la muscade
Verser le bulbe haché sur la pâte, disposer éventuellement les lardons puis verser l'appareil.
Ajouter un peu d'emmental et enfourner (210° x25/30mn)
Elle est quasiment gratuite cette salade. En effet, la roquette, riche en omegas 3, s'est resemée après la première récolte et la montée en graines; j'ai une nouvelle récolte depuis quelques temps et j'en cueille quasiment tous les jours ; j'ai ramassé le pissenlit dans mon jardin.
Le pissenlit (bon pour tous les organes et toutes les fonctions)... il y en plein le jardin et du reste, c'est toujours principalement le même pied dont je me suis servie tout l'été et qui a lui même essaimé.
Il n'y a plus qu'à se servir.
Roquette menthe pissenlit
Carottes à la coréenne (épicées) pot à l'ouverture
On peut agrémenter d'oignon, de lard fumé et grillé ou de dés de tofumé ou encore, d'un peu de carottes lacto fermentées [*]. Vous pourrez voir la première fois que j'ai fait ces carottes et ICI, la deuxième fois, encore plus simple.
...Plus de tomate, la saison est passée....Je mets quelquefois des tomates séchées taillées en julienne.
Des olives(méthode Fachouire du blog La Cachina) que j'ai préparées cette année.
Pour la sauce: un mélange d'huile d'olive et de colza vierges(l'huile de colza du rayon classique n'est pas vierge et ne contient pas ou très peu d'omégas 3, de même que l'isio 4 huiles raffinées.) additionné d'un peu de vinaigre de cidre.
* 2 càc de légumes lacto fermentés vous assurent quotidiennement de quoi entretenir une bonne flore intestinale.
Et vous savez quoi... hormis l'assaisonnement, cette salade ne m'a pas coûté un centime!
La cueillette de champignons a battu son plein chez nous. J'ai même un voisin qui y passe le plus clair de ses journées et m'en rapporte. J'ai fait de conserves, j'en ai congelés, j'en ai mangés, j'en ai fait des condiments avec différentes recettes...
Voici une omelette faite avec des chanterelles et les oeufs de mes deux poules.
Le plus long c'est de nettoyer les chanterelles c'est à dire enlever méticuleusement toutes les aiguilles de pins et le petit bout du pied si ça n'a pas été fait au moment de la cueillette.
Un plein saladier de chanterelles
...Cuites à la vapeur douce
Cuisinées ail et persil. 1/4 a servi pour l'omelette
Les ingrédients sont ultra simples:
• chanterelles que j'ai cuites à la vapeur douce puis fait revenir avec huile d'olive, ail et persil, sel et poivre (ne soyez pas surpris, ça réduit beaucoup)
• 4 oeufs -pour 2 personnes) battus (non mixés, pour avoir une omelette bien baveuse)
• 3 càs d'emmental râpé
• huile d'olive ou graisse de canard, sel et poivre
Pour une belle omelette bien baveuse et "roulée", l'idéal est que, dès que le fond à pris, le soulever à plusieurs endroits et rabattre sur le dessus.
Puis rouler l'omelette en secouant la poêle d'avant en arrière pour faire passer l'extrémité sur le dessus afin d'avoir un bel effet et l'omelette bien roulée en sandwich.
Ce condiment - dont une amie m'a donné le principe de recette - est une merveille. J'ai seulement changé certains détails comme d'habitude! En outre, cette recette permet d'utiliser les tomates vertes qui n'ont pas pu mûrir faute de soleil en fin de saison.
Je rajoute le principe de la lacto fermentation afin d'en faire un "alicament" (riche en probiotique) et je conserve le côté "pickels" du à la présence d'une vinaigrette sucrée. J'ai aussi rajouté un peu de piment pour un peu plus de "pep's".
Tous les ingrédients ont un poids net d'épluchures:
500 g de tomates vertes avec la peau
165 g de carottes
330 g de poivrons rouges
165 g d'oignon
2 piments oiseau épépinés et hachés fin (attention les doigts et les yeux!)
10 g de sel gris /kilo de légumes ci dessus (rec. d'origine = 15 g )
33 g de moutarde
3 càs d'huile d'olive
20 g de vinaigre de cidre
6 g de sucre de bouleau (7 g de sucre)
2 à 4 pots de conserve ébouillantés (couvercle aussi)
vinaigrette (sucre,+vinaigre de cidre+moutarde)
Tranchez tout très fin (mandoline)
Laisser macérer une nuit après avoir bien mélangé.
Ma copine met plus de sel mais elle essore les légumes après une nuit. Pour rester en L.F., je mets 1% de sel gris mais je conserve le jus et toutes ses vitamines.
Faire une vinaigrette avec le sucre, le vinaigre et la moutarde.
L'ajouter au mélange ainsi que le piment et remuer.
Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger l'ensemble.
Remplir les pots en tassant bien dès le départ afin de n'avoir aucune bulle d'air. Les remplir et finir par 1/2 cm de jus, en arrivant à environ 1 ou 2 cm sous le haut du bocal. Fermer , Indiquer la date et attendre 15 jours (ou plus) pour consommer. Le liquide va peut être un peu dégouliner le long du pot, c'est normal ... signe que le processus est en cours (surtout s'il fait chaud chez vous).
S'il reste du jus inutilisé, buvez le ou utilisez le pour la prochaine vinaigrette de votre salade!
Pour ceux qui s’intéressent de près à la lacto fermentation vous pourrez trouver une tonne d'informations sur le site de Marie Claire, "Ni cru Ni cuit". ou bien dans la Bulle de Manou
D'ailleurs j'en profite pour vous dire que Marie claire ouvre son restau dans les jours qui viennent où elle ne proposera que des plats faits avec du lacto fermenté (et autres respects écologiques) : SŪRI restaurant & DELIau 108 rue Réaumur Paris 2ème (M° Sentier, près des halles) 01 42 60 86 49
Le lacto fermenté c'est très bon - en plus c'est vrai, c'est très bon! - pour refaire ou ré équilibrer la flore intestinale. On considère aujourd'hui que de nombreux maux ou maladies viennent de sa perturbation. E plus de la flore probiotique il y a une quantité non négligeable de minéraux accrue par ce procédé ainsi que d'enzymes et ...l'enzyme, c'est la vie. Plus d'enzyme....c'est la fin. Bon, sur la photo, vous voyez que j'ai aussi fait des pickels, toujours agréables en apéro (différent de la lacto fermentation).
Courgettes
• Pour répondre aux questions autour de moi, je vais vous dire très rapidement comment on procède d'une façon hyper simple, en sachant qu'il faut en gros distinguer les légumes râpés et ceux qu'on va garder en morceaux ou bâtonnets.
carottes et chou fleur
• Pour les légumes en morceaux: Préparer une saumure avec 100 ml d'eau non chlorée et 30 g de sel gris. Chauffer un peu et passer au mini blender pour faire fondre le sel. Ensuite, l'ajouter à 900 ml d'eau.
Le pilon pour bien tasser jusqu'à voir arriver le jus au dessus
Choucroute et carottes/mandarine
• pour les râpés: Ajouter 10 g de sel gris par kg de légume râpé. Bien mélanger et attendre que ça "jute". pour le radis noir c'est un peu long, j'ai laissé la nuit de même que pour le chou (choucroute, pas vraiment râpé mais coupé très fin. Normalement on utilise un couteau spécial difficile à trouver en France)...Pour un petit rajout de saumure, c'est 10 g de sel gris par litre d'eau. S'il en reste , garder la au frigo dans une petite bouteille, pour les rajouts.
• Ensuite, libre à vous d'y ajouter les épices, herbes ou alliacées que vous voulez. Par exemple, genièvre pour le chou, ail pour la carotte, coriandre, graines de moutarde....'
• Personnellement, j'ébouillante toujours mes pots avant de les garnir.
• Il faudra également retenir de toujours bien tasser au maximum les légumes dans leur pot (soit avec un pilon ou une cuillère soit en les serrant bien les uns contre les autres (on peut toujours en glisser un de plus). La préparation ne doit pas aller plus haut que 1.5 à 2 cm en dessous du couvercle (tailler les légumes en fonction). Pour les légumes en morceaux, rajouter la saumure à 3%. S'il manque un peu de jus au dessus des râpés, rajouter de la saumure (à 1% ).
carotte râpée et chou kale émincé (de mon jardin)
• Laisser ensuite fermenter pendant 5/8 jours (dépend de la chaleur de la pièce) puis dans une pièce plus froide pendant trois semaines ou jusqu'à la consommation. Ça risque de dégouliner le long des pots, c'est normal, il va y avoir un voile blanchâtre, c'est normal. Une odeur un peu forte se dégage en ouvrant le pot, c'est normal, la lutte entre les bons et les mauvais habitants a été rude! Attendre deux mn et consommer.
• On pourra consommer à partir de la troisième semaine. le pot ouvert, c'est mieux de conserver au frais. Encore que....Lisez ce qu'en dit Marie Claire.
La conservation est de deux ans...+/-
Olives lacto fermentées (j'en ai cueillies près de 6kg et 3 kg de noires, sont en train de mariner)
Cette année, j'ai fait des carottes très épicées, du mélange chou fleur et carottes, du radis noir, des carottes à la mandarine, de la betterave, des olives cueillies tout près (le procédé est un peu différent, je vous en reparlerai ou bien vous allez voir marie Claire) de la courgette râpée et...ma choucroute pour cet hiver (1 chou soit 1kg et demi). Certains donnent plus de jus que d'autres, à vous de vous adapter en rajoutant un peu de saumure si besoin (pour les râpés)
J'ai été très largement inspiré par la recette du livre d'automne de l'Omnicuiseur pour réaliser cette soupe thaïe.
Bien entendu -vous me connaissez- je ne m'en suis pas tenue à la copier, j'y ai ajouté ma touche perso. Bouillon réalisé avec la carcasse du poulet, shiitakés au lieu de champignons de Paris, ajout de piment (pour ceux qui aiment) et ajout de nouilles de riz (au lieu de blé), pour en faire un plat toléré par tous (les végétariens se dispenseront de mettre le poulet et ajouteront un cube de légumes bio et du tofu).
On pourrait aisément remplacer le poulet par des crevettes...
J'ai changé aussi deux ou trois détails dans la façon de faire...Mais, pour faire plus court, vous pourrez utiliser un bouillon cube (bio car les autres, beurk... plein d'exhausteurs).
J'utilise un poulet que j'ai déjà cuit et dont je garde la carcasse pour faire un bon bouillon (cuire les os et la carcasse avec oignons ail thym aromates divers et sel pendant environ 1/2 heure)
1 carotte coupée en lamelles avec l'économe
10 g d'algues iziki
100 g de shiitakés (ou 10 g secs à ré hydrater)
1 bâton de citronnelle (ou, un peu plus de citron vert)
2 feuilles de khéfir lime (facultatif mais c'est bien)
A la fin, ajouter 100 à 150 g denouilles de riz (assez fines mais pas vermicelle), refermer et laisser cuire dans la soupe chaude pendant 10 mn. Servir!
Cuisson cocotte de base 25 mn
Haut et Bas maxi
Inversion 10 mn
Attente 10 mn (nouilles en cuisson dans le bouillon chaud)
Une terrine de légumes, c'est pratique pour plusieurs raisons: ça se coupe en tranches, ça permet de manger plusieurs légumes en un seul plat en les rendant appétant et c'est vraiment très facile à faire.
Je me suis servi de l'Omnicuiseur mais c'est bien sur, tout à fait possible de cuire cette terrine dans un four, au bain Marie.
La recette se trouve sur le dernier livre du magazine mais je l'ai un peu modifiée. J'ai ajouté des ingrédients, j'en ai modifié d'autres et j'ai aromatisé avec du piment d'Espelette. (entre autre).
Il n'y a pas besoin de pré-cuisson des aliments en utilisant l'Omnicuiseur, puisque justement son avantage est de tout faire en une cuisson.
500 g de légumes mélangés (j'ai mis ce que j'avais sous la main: haricots verts, carottes, petits pois. pour l'avoir déjà fait, avec du poivron rouge c'est super aussi)
Mélanger dans l'ordre les éléments qui suivent:
4 oeufs, 150 g de crème fraîche épaisse, 10 g de maïzéna, 30 g d'émmental, 30 g de parmesan, 15 g de chèvre, 2 càs de persil haché, du sel et du poivre, 2 pincée de curcuma, 2 pincée de thym, 2 pincées de piment d'Espelette.
Ajouter les légumes et 5 pétales de tomate séchée hachées puis mélanger.
Mettre 3 càs d'eau au fond de la cocotte
Y déposer le moule à cake (huilé/ fariné) et verser la préparation dans le moule. Fermer la cocotte et cuire.
La lacto fermentation va vous permettre de remettre les bonnes bactéries dans vos intestins...les probiotiques. Les aliments restent crus mais contiennent tous les nutriments de base et même davantage.
Il n'y a pas de possibilité d'avoir de mauvaises bactéries si vous respectez l'usage de pots ébouillantés car les mauvaises bactéries ont besoin d'air pour se multiplier; pas les bactéries lactiques (rien à voir avec le lactose) qui se multiplient en anaérobie (sans air).
Cette année j'ai fait des courgettes mais je referai surement des carottes.
J'ai suivi les conseils sur cette chaine YT ; il y a aussi celui-là très bien expliqué aussi
J'ai fait les deux recettes présentées: les courgettes jaunes coupées en long ( Bien tassées dans le pot puis saumure avec 30 g de gros sel gris par litre d'eau non chlorée) et les courgettes râpées, avec de l'ail (10 g directement sur les légumes râpés, on utilise l'eau des légumes).
Je dois vous dire que le premier pot ouvert, les courgettes râpées avec de l'ail, c'est un véritable délice. j'ai attendu trois semaines avant de vous en parler cause de fabrication!
Cette façon de faire est encore plus simple (râpé que entier). C'est la recette du chou pour la choucroute.
J'ai utilisé une grosse courgette qu'on m'avait donnée, en anglais ils appellent ça un "marrow". (super marrow que j'ai aussi utilisé à la vapeur, un régal, différent de la courgette verte, se rapproche plus d'une courge...j'ai gardé des graines).
• Il faut 10 g de gros sel gris/kg de courgette râpée et laisser les légumes râpé à macérer pendant 15 mn. J'ai rajouté de l'ail et du thym. On peut rajouter des épices...c'est vous qui faites votre recette (curcuma, gingembre, piment...)!
• Ensuite, remplir le bocal et bien le tasser pour ne pas avoir de poche d'air (pilon). Faire ainsi jusqu'à 2 cm du bord et fermer.
• Laisser à température pendant 8 jours puis dans une pièce plus froide pendant au moins trois semaines. Le jus va déborder du bocal pendant les premiers jours, c'est normal (j'ai placé les pots sur un plateau).
J'avais hâte de pouvoir goûter et je ne regrette pas d'avoir attendu.
Vous pourrez en manger comme condiment, en entrée, mélangé à des crudités ou de la salade.
Une cuillère à soupe est une bonne dose quotidienne pour réensemencer votre flore intestinale
Rien de plus simple de se régaler avec un assortiment tout simple de tomates du jardin (parmi elles, la tomate ananas si sucrée).
Les tomates du commerce GS n'ont décidément aucun goût et même aussi (souvent) celles des coop bio. La solution c'est de les produire ou d 'en acheter de temps à temps à un gentil voisin qui a plusieurs pieds.
Notre cerveau est trompé à longueur d'année quand nous achetons industriel. Comment croyez vous qu'il réagit? Il ne sait plus comment faire pour métaboliser tout ça, tous ces nutriments qu'il ne reconnait pas (le cerveau reptilien ne reconnait et ne traite que les aliments qu'il connait depuis le début (on va dire...le paléolithique). Résultat....maladies dites de civilisation (obésité, hyperphagie, troubles neurologiques, maladies auto immunes etc).
Avant même d'être opérée, je n'avais plus besoin de lunettes car je n'avais plus besoin de lire les petites lettres, enfin...rarement car j'avais décidé de n'acheter que très rarement tout les produits qui en avaient.
Je vous invite à voir la petite vidéo qui explique ce qu'on nous vend en réalité...offrez vous un 80/20 (20% de produits industriels maximum ou moins) et vous verrez votre santé et elle de votre porte monnaie améliorées
Au lieu de faire des pelouses qu'il faut arroser l'été juste pour voir du vert, les municipalités feraient mieux de laisser les terres en jardin partagés (prendre exemple sur ce qu'à fait le maire de St Pierre de Frugie dans le Périgord vert pour faire revivre son village en remettant du lien social grâce entre autre aux jardins partagés et aux haies mellifères (gratuits).
Quelques brins de pourpier, quelques feuilles de menthe, sel/poivre/sweet chili sauce (très peu) et huile vierge de colza (oméga 3)....Un régal!
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
Voilà une idée pour un apéro, tremper un cracker dans du guacamole mais pas n'importe lequel, un guacamole bien épicé, comme un féroce d'avocat mais sans brandade ni thon, que j'ai appelé "guacamole féroce". Pas de panique, je vous explique les deux:...
Ce cake sans gluten est une merveille et franchement ce matin, je n'avais aucune intention de pâtisserie mais voilà, je suis tombée par hasard sur la recette qui est publiée chez Sonia mais que j'ai légèrement modifiée. - En effet, elle dit "un yaourt"...
J'ai plusieurs paquets de pâtes dans le placard mais - rien à faire - je préfère MES pâtes fraiches maison et cette fois, j'ai voulu changer et faire des spaghettini complets (mélange semoule et farine complète T150). J'en ai fait à l'ail des ours entre...
Je fais souvent cette recette de crackers dont je vous ai proposé quelques versions. Ils sont très appréciés, quelle que soit la garniture choisie (sésame, herbes, olive noire, graines de chanvre). Tout récemment, j'ai voulu en faire une version relevée...
Je vous ai déjà proposé ces biscuits "Grand Mère" mais en version ultra simple , végétarienne et nature. Cette fois, j'ai voulu les agrémenter de noix et ne pas mettre d'oeuf. Au passage, j'ai changé une partie du sucre pour de l'érythrit et j'ai ajouté...
Dans les rares fois ou je mange un peu de viande je compte , en dehors du porc, la dinde mais, pas celle de batterie bien sur, celle de chez le boucher. Je me suis donc laissé tenter par une belle cuisse, certes un peu plus chère qu'en grande surface...
J'ai refait cette recette de chou à la roumaine mais en utilisant du chou chinois qui est très tendre, et en l'épiçant avec un peu de gochujang. Il conviendra de doser selon votre goût....la pâte de piment coréenne Pour les amateurs de chou et d'épices,...
A d'autres reprises j'ai fait des babas au rhum mais en version miniature . Cette fois ce ne sont plus des gâteaux de soirée mais des gâteaux individuels pour fin de repas. J'ai saisi l'occasion d'une commande pour 6 gâteaux pour en faire un peu plus...
Mon dernier pain au levain pour ce lundi de Pâques, mon pain "VA VITE" et ...je me suis gavée pour le déjeuner, pris vers 15 h (temps de ressuage!) Protocole quasiment identique sauf que j'ai fait le rafraichi et le pointage dans la même journée et que...
Le petit merlu était surgelé (Pescadora, chez Inter) mais j'en suis vraiment satisfaite et le produit est vraiment à un prix très abordable. Je cueille pas mal de poireaux sauvages en ce moment , c'était l'occasion d'en faire une garniture légèrement...
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