Vous vous souvenez de mon tiramisu aux fraises et aux biscuits roses?

Eh bien je l'ai refait et cette fois-ci j'ai pensé à mettre les fraises autour. J'ai fait les biscuits roses qui sont d'une facilité déconcertante et une fois de plus, on s'est régalé...sauf que vu que c'était la veille de mon départ, j'en ai mis une bonne partie au congélateur en espérant que ça se décongèlera bien...donnez moi votre avis car je n'ai jamais congelé d'appareil à tiramisu.

Juste pour vous faire bisquer, j'ai les fraises à 3.50 € la cagette de 2kg et elles sont très parfumées.

Du reste j'en ai aussi fait de la confiture qui embaumait l'appartement et n'ayant pas pu résister je lui ai carrément fait un sort en ne laissant que la fin du pot...ça c'était...avant! Maintenant le projet c'est de perdre tout ça! 

Mots-clés  : biscuits roses,biscuits de reims, fraisier, tiramisu, tiramisu aux fraises, mascarpone 

Cardamome

Je me suis inspirée de ce que j'ai vu ici (nonna)et là et je n'en ai fait qu'à ma tête car j'ai changé beaucoup de quantités ou d'ingrédients mais...merci pour l'inspiration aussi, si vous voulez voir l'original.... 

J'ai utilisé un cercle et la crème citron a un peu coulé, ça se voit sur la photo...

J'ai fait des petites tartelettes avec ce qui me restait de pâte et de crème, et comme il me restait encore de la crème, j'ai fait des petites crème seulement.

Ma pâte sablée (cf ma tarte au chocolat)

Mettre dans le robot, 200g de farine avec une pincée de sel. Tourner en pulse 2 ou 3 fois.

Rajouter 50 g de sucre. Pulsez.

Rajouter un petit œuf et pulser.

Rajouter 130g de beurre en petits morceaux et pulser jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Au besoin, aidez en décollant et ramenant la pâte sur le couteau.

La garniture

3 œufs  

1 citron  + le zeste

75 g de beurre mou 

250 g de crème

125g de sucre

90g de noix de coco râpée 

Qsp noix de coco et sucre glace pour le décor

Mélanger le zeste avec le sucre et réserver pendant 10 minutes

Ajouter et battre le beurre

Battre le beurre et le sucre .

Ajouter les oeufs un à un, puis  la crème et le jus du citron .

Terminer par la noix de coco.

Etaler la pâte dans un moule.

Garnir de la préparation

Faire cuire au four th 180° durant 30 minutes environ.

Mélanger ensemble de la noix de coco et du sucre glace et répartir sur le dessus. 

 Mots-clés  : citron, noix de coco,tarte au citron et coco, pâte sablée 

Cardamome

...Difficile de résister aux recettes proposées par Mercotte!

J'avais déjà fait une tarte macaaronnée aux deux citrons, une tarte au citron et même une tarte mauresque au citron,(jamais publiée) mais j'ai trouvé ces petites tartelettes si fabuleuses avec cette crème qui se pose à froid sur les fonds sablés qu'il m'ataiit imossible de passer à côté de leur réalisation.

Cette fois-ci je n’ai pas eu besoin de faire les sablés car il me restait 250 gr de pâte du gâteau basque, avec laquelle j’ai pu faire 6 sablés. Alors...faites le gâteau basque et vous aurez fait la moitié des tartelettes. L'appareil à crème se congèle, le reste se conserve...vous pourrez asembler pour une invitaion à l'improviste, comme le souligne Mercotte.

Le sablé breton (pour environ 6 sablés cercle normal) : Voir la recette de Mercotte car j’ai diminué les proportions pour n’en faire que 6 étant donné que j’ai fait six demi sphères avec les quantités pour la crème

Tartelettes au citron (D’ap. Vincent Guerlais et les explic. De Mercotte)

60 gr de beurre demi-sel

45 g de sucre blond de canne

70 gr de farine T55

4 gr de levure chimique

1 ½  jaunes d’œufs

le zeste râpé d’un citron

Tamiser farine et levure. 

Sabler  beurre et sucre

Ajouter la farine tamisée puis les jaunes.

Quand la pâte est homogène l’aplatir entre 2 films (épaisseur 0.5 cm).

Repos au frais une heure minimum.

Découper avec un emporte-pièce, et cuire sans beurrer les moules, 10 à 12 min à 200°. Retirer les cercles dès la sortie du four, refroidir. Réserver dans une boite hermétique jusqu’à l’usage.

La crème au citron :

85g de jus de citron vert,

85g de jus de citron jaune,

6g de zestes de citron jaune non traité,

2 œufs entiers et 4 jaunes,

50g de sucre semoule,

65g de beurre doux en dés,

1 feuille de gélatine (1.3 gr) ou 2g de gélatine en poudre réhydratée dans 10g d’eau.

 
Faire tremper la gélatine feuille.

Mélanger au fouet les oeufs, le sucre, les jus et les zestes.

Chauffer au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement (arrêter la cuisson à 85°).

Ajouter la gélatine essorée ou réhydratée et  mélanger.

Laisser refroidir* à 38°/40° et incorporez le beurre au mixer plongeant (pour lisser et homogénéiser la crème).

Remplir les empreintes demi-sphères en silicone et congeler.

La meringue : J'ai fait une meringue française

50 gr de blancs d’oeufs à température ambiante, 50 g de sucre glace, 50 gr  de sucre, Fouetter au batteur et ajouter peu à peu en plusieurs fois le sucre. Dresser des minis meringues à la poche et cuire 60/90 mn  à 100°.

La finition : démouler les demi-sphères, les poser encore congelées sur le sablé breton et laisser revenir à température, une heure environ au réfrigérateur.

Coller les minis meringues autour de chaque demi-sphère, râper un peu de zestes de citron vert sur le dessus et décorer comme vous l’entendez (pour moi, un phisallis).

Mots-clés  : tartelette citron,citron, meringue, crème au citron, sablé breton,mercotte 

Cardamome 

Il me restait un peu de pâte feuilletée après avoir fait une galette frangipane et j'avais deux pommes dans mon panier à fruits.

J'ai décidé de faire de tartes fines aux pommes et de les assortir d'un sirop de réglisse. 

Il y a quelques années, au restaurant, je faisais souvent ces petites tartes individuelles avec un jus de verveine mais j'ai été incapable de mettre la main sur mon pot de feuilles de verveine! Je n'ai hélas pas de photo...à l'époque en argentique.

En revanche, j'avais récemment acheté de la réglisse (Le Père Blaize, à Marseille).

Je n'ai pas réussi à faire de très jolies tartes comme autrefois...j'ai perdu la main et je voulais en faire quatre...Néanmoins, elles étaient délicieuses.

Je crois que j'aurais pu participer au concours des "ratés" qui trône en ce moment sur certains blogs! Les photos sont ratées, les ronds, pas ronds, les pâtes un peu trop dorées, je n'ai pas mis assez de pommes (serrer davantage les tranches en les superposant bien les unes sur les autres), et mon sirop est un peu trop cuit...lol et c'est plus raffiné et plus joli si on sert avec la boule de glace!

Il vous faut:

De la pâte feuilletée 

de la réglisse (la vraie, pas les haribo!)

des pommes

un peu de sucre

1/2 citron

un peu de beurre

• Pour faire la pâte feuilletée maison (version rapide mais délicieuse) voici les ingrédients: Pâte feuilletée rapide

250 gr de beurre coupé en morceaux et congelé 

250 gr de farine 

112 gr d'eau froide  

 3 g de sel (pour moi, 5 g de sel gris)

...Et procéder comme sur la recette en lien au dessus    

• Couper des ronds de pâte à l'aide d'une forme, genre un grand bol

• Les cuire au four à 200° entre deux feuilles de papier et une grille dessus, pendant 10 mn de chaque côté (comme pour les millefeuilles). On aura pris soin de les saupoudrer de sucre avant le passage au four.

• Pendant ce temps, trancher les pommes, les asperger de jus de citron puis les faire dorer à la poêle avec du beurre et un soupçon de sucre.

• Faire une tisane de réglisse (ou verveine). Pour la réglisse, il convient de faire un décoction pendant 10 minutes pour extraire un maximum de saveur.

• Réduire cette infusion avec du sucre afin d'arriver à obtenir un sirop léger (pas comme le mien qui est un peu trop cuit).

• Disposer les tranches de pommes en partant du haut de la pâte et en descendant. Mettre plus de pommes que moi et serrer davantage les tranches les unes sur les autres.

• Présenter sur l'assiette et verser du sirop sur la tarte et en décor.

• Servir avec une boule de glace à la vanille ou à la réglisse ou à la verveine.

A refaire pour en avoir de plus jolies et faire de meilleures photos (celles-ci ont été prises de nuit)

 Mots-clés  : tarte, tarte aux pommes, tarte fine, réglisse, sirop de réglisse 

Cardamome

Lorsque mon fils est venu manger samedi 10, je lui ai préparé un repas composé d'une terrine aux deux saumons et aux fèves, un couscous K'dra au poulet avec T'faya (la recette sera publiée dans quelques jours), et ce dessert fait d'agrumes aux épices. Pour accompagner ce super repas, nous avons dégusté un Vacqueyras 97 (il était trè bien, mais il était temps de le boire...l'abus d'alcool est dangereux...aussi nous n'avons terminé ce superbe breuvage que le lendemain avec ce qui restait de couscous).

AU FAIT, AVEZ-VOUS CHERCHE L'ERREUR SUR LA PHOTO DE LA TERRINE? VOUS DEVRIEZ TROUVER AVEC LES INDICATIONS QUE J'AI MISES EN COM ET SI JE VOUS DIS :QUAND VOUS SORTEZ VOTRE TERRINE, QU'EN FAÎTES-VOUS?

Pour ce dessert vous devrez utiliser au moins deux techniques (sous les liens): confire les zestes et tailler des suprêmes. C'est relativement simple (je sais , avec cardamome, c'est toujours simple! ...Mais oui, c'est simple ...il faut seulement s'entrainer un peu et suivre les explications)

Simple mais au final ça prends du temps pour les prélever tous ces suprêmes! Attention au sirop des zestes! si vous réduisez trop, quand il va refroidir, ce ne sera plus un sirop mais un bloc mais si vous ne le réduisez pas assez, ça ne se gardera pas très longtemps; de plus il faut rajouter de l'eau et réduire, plusieurs fois, jusqu'à ce que les zestes soient bien confits.

Vous pouvez faire ce dessert la veille et mettre les babas au centre au dernier moment. C'est un dessert rafraichissant après un solide couscous!

Suprêmes  d‘agrumes au sirop épicé, baba à l’orange

2 pamplemousses ; 3 oranges, 2 citrons, 2 mandarines

1 gousse de vanille ou extrait

2 pincées de cardamome en poudre (ou des gousses écrasées)

2 pincées de cannelle

50 g de sucre pour le sirop

Jus de citron vert

Autant de sucre que d’eau pour le sirop des zestes confits, selon ce que l’on souhaite avoir au final (en gros, le triple du volume des zestes)

Datte (facultatif)

Chantilly (50 ml de crème froide et 8 g de sucre glace)

Faire des mini babas (recette mini babas)

Tailler les suprêmes des oranges, des citrons, des pamplemousses et des mandarines

Récupérer le jus des écorces taillées et de ce qui s’est écoulé de suprêmes, le faire réduire (au gros perlé) avec un peu de sucre, de la cardamome, et de la vanille. 

Dans les écorces prélever les zestes, les tailler en fine julienne et les confire

Ajouter du jus de citron vert pour compenser l’excès d’amertume des pamplemousses mais pas trop, on doit la sentir encore un peu

Laisser tiédir le sirop et le verser sur les suprêmes.

Mettre un mini baba au centre le l’assiette, le décorer de chantilly et de zestes confits.

J'ai rajouté des dattes...comme vous voulez mais j'en avais trouvées de superbes!

Si vous avez utilisé une gousse de vanille, pensez à la garder pour décorer les assiettes. Un peu de poivre de sichuan ne me déplairait pas pour une prochaine fois, éparpillé sur les suprêmes.

Mots-clés  : suprême d'agrume,zestes confits, mini baba à l'orange, sirop de jus d'agrumes 

Cardamome

C'est la deuxième fois que je fais des pavlova avec cette recette car j'en suis très satisfaite (voir les premières pavlova)

Je voulais les faire toutes petites mais impossible de faire plus petit!

Ingrédients pour 10/12 pavlova :

250 g de sucre glace
4 blancs d'oeuf

100 g de fraises
quelques abricots
QS de feuilles de menthe

20 cl de crème fouettée
20 g de sucre glace

Préparation de la meringue suisse :

Mélanger les blancs d'oeuf et le sucre; les fouetter au bain marie .
Lorsque la meringue est bien ferme, retirer du bain marie, finir de battre  jusqu'à complet refroidissement .

Mettre dans une poche à douille cannelée.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Dessiner des nids de 10 cm avec la meringue.
Cuire à 100° pendant 2 heures
(adapter selon votre four).

Finition du dessert :

Laver les fruits, les sécher.

Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace sur la fin.

Mettre dans une poche à douille.
Mettre un peu de chantilly au fond de chaque pavlova,

Décorer avec les fruits,  la crème et les feuilles de menthe.

 Mots-clés : pavlova, fruits rouges,meringue suisse 

Cardamome

J’ai trouvé cette recette  dans le blog « du miel et du sel », un blog merveilleux de recettes traditionnelles comme j'aime (voir notamment les pains)

La tarte Linzer est originaire de la ville de Linz en Autriche. On la trouve plutôt en hiver, avec de la confiture de framboises-pépins bien qu’à l’origine elle était faite avec des fruits fraichement cueillis ;  mais la confiture est très sucrée. Et comme la pâte est aussi très sucrée (et très beurrée), on a quelque chose de bien trop doux. Cette version aux fruits frais est un pur délice.

Préparer la pâte la veille. Cette pâte sablée contient la moitié des jaunes d'oeufs durs, c'est ce qui lui donne sa texture spéciale.

« Cette pâte est riche, donc très friable et difficile à manipuler. C'est normal si elle se déchire, ce n'est pas parce que vous aurez raté quelque chose. Mais elle se recolle aussi facilement dans le moule, appuyez pour boucher le trou, ce sera soudé. Elle se manipule plus facilement si elle est bien froide »…Je le sais, je suis passée par là samedi et j’ai bien cru que j’avais raté ma pâte sablée.

Ceci dit, si vous avez peur de ne pas vous en sortir, faites votre pâte sablée habituelle mais utilisez de la poudre d’amandes non mondées, du jaune d’œuf dur, des épices et un peu de kirsch si vous y êtes autorisé.

Pour une tarte de 20 cm (sinon doubler les proportions) :

110 gde farine
60 g de sucre
1 clou de girofle pilé dans un mortier ou avec le rouleau à pâtisserie
1/2 cuil. à café de cannelle
Les graines d'1/2 gousse de vanille
1/2 zeste de citron râpé
125 g de noisettes en poudre (ou amandes non mondées)
1 jaune d’œuf dur
1 jaune d’œuf cru
120 g de beurre mou
2 cl de kirsch

1 cuil. à café de semoule de blé dur fine

250 gde framboises
sucre selon votre goût

Mélanger la farine, le sucre, les épices, le zeste, la poudre de noisettes. Ajouter le jaune  dur passé sur une passoire et le jaune  cru, puis le beurre et le kirsch. Rassembler la pâte en une boule aplatie, l’enfermer dans un film et reposer au frais jusqu'au lendemain.

Allumer le four à 200°C.

Étaler la pâte sur un plan fariné, garnir le moule. Faire le bord dépassant de 2 cm. Piquer le fond avec une fourchette et le saupoudrer d'un très léger voile de semoule.

Écraser les framboises à la fourchette. Goûter et sucrer à votre goût, selon l'acidité des framboises, mais plutôt peu que beaucoup. Étaler cette purée dans le fond de tarte.

Avec les chutes de pâte, faites des bandes de 1 cm de large et les poser en croisillons sur la tarte.

Enfourner en bas du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit dorer légèrement.

Laissez refroidir la tarte au moins 5 minutes avant de la démouler sur une grille, car tant qu'elle est chaude, elle est très fragile ! Saupoudrer ensuite de sucre glace et attendez qu'il fonde sur la framboise. 

 Mots-clés : linzertorte, tarte Linzer, framboise 

Cardamome

Je me suis laissé tenter par ce gâteau coco/ framboises car j'adore la noix de coco et les framboises et je venais juste d'en acheter deux barquettes.

Je vous laisse voir la recette sur le blog de Djouza où je l'ai vue.

Des framboises positionnées entre deux couches, une base gâteau et une couche coco mélangé à des oeufs en neige. Le tout servi avec une crème anglaise "maison".

Je pense les avoir légèrement trop cuits mais c'était très bon, encore une fois, de l'avis des collègues de boulot!

Si je devais le refaire, je referai plustôt sous forme de gâteau entier qu'individuel.

Mots-clés : moelleux, gâteau,noix de coco, framboises, crème anglaise 

Cardamome

De la fraîcheur avec cette coupe de fraises et ananas "comme une pavlova", et de la douceur mais pas trop...pas d'épice...la saveur des fruits uniquement!

Ce dessert a suivi un curry vert de poulet aux trois fruits.

Une astuce: Garder toujours un pack de crème au frigo et vous ne serez pas pris au dépourvu

Ayez votre batteur toujours prêt à fonctionner!

Ne pas trop battre la crème après qu'elle soit ferme...vous pourriez avoir du beurre!

Bien entendu, vous pouvez faire la même chose avec des coupes individuelles

Ingrédients:

250 gr de fraises

1/4 d'ananas frais

200 ml de crème fluide 

20 gr de sucre glace

Tailler l'ananas en cubes et les fraises en quatre

Mélanger dans une grande coupe

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace en deux fois, sur la fin.

Utiliser une poche à douille cannelée pour décorer votre coupe que vous pourrez agrémenter d'une feuille de menthe

Mots-clés  : fraise, ananas, crème chantilly, sucre glace 

Cardamome

C'est la saison des poires St Martin ou Martin Sec et je ne résiste jamais devant un dessert de poires cuites.

Je les ai déjà faites avec de la vanille mais aujourd'hui j'ai voulu associer d'autres épices pour un parfum différent mais non moins délicat.

On pourra associer à ce dessert une glace à la vanille ou à la cardamome

Pour 3 personnes (2 poires/pers)

6 poires St Martin

2 grosses pincées de 4 épices Réunion

5 bâtons de cannelle

2 pincées de gingembre en poudre

1 clou de girofle

5 gousses de cardamome écrasées

100 g de sucre

5 cc de jus de citron vert

9 biscuits snickers

J'ai refait des biscuits snickers, de la même façon, sans utiliser le batteur mais une fourchette et en mélangeant à parts égales du sucre semoule et du sucre canela (complet)

Laver les poires et les mettre à cuire à petit feu après ébullition, dans de l’eau avec toutes les épices et le sucre. L’eau doit dépasser d’au moins deux doigts la hauteur des poires.

Laisser cuire et réduire jusqu’à avoir un sirop épais mais non caramélisé.

A la fin, ajouter le jus de citron vert qui va casser un peu la douceur du sirop et révéler le parfum des épices.

Au choix, peler ou non les poires: une fine pellicule peut s'enlever facilement avec la poite d'un couteau.

Trancher une poire en deux en enlevant la queue et le bout opposé. 

Tirer le pédoncule (la partie centrale dure) doucement afin d'enlever le trognon qui vient facilement (au besoin, aider avec le tranchant du couteau).

Retourner la demie poire et la trancher finement sans couper sur le haut.

Disposer en éventail dans l'assiette, en soulevant délicatement les deux demies poires avec le plat d'un couteau et ajouter une poire entière, debout.

Décorer avec un bâton de cannelle, des biscuits snickers et du sirop.

Mots-clés : Poires St Martin,épices, cardamome, gingembre, citron vert,cannelle,  biscuits snickers  

Cardamome