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23 septembre 2014 2 23 /09 /septembre /2014 15:11

Ma petite balance de précision, un de mes meilleurs achats
Je ne sais pas comment font les anglais et les américains avec leur "cup" mais moi, j'ai besoin de peser mes ingrédients, je veux dire en pâtisserie et en boulange. Les professionnels travaillant sur de grosses quantités n'ont pas ce problème mais à la...
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Published by CARDAMOME - dans MATERIEL VIENNOISERIES GÂTEAUX DIVERS
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22 septembre 2014 1 22 /09 /septembre /2014 17:51

Poulet King au curry Panang
Je trouve très intéressante cette façon de préparer le poulet aussi j’ai voulu utiliser la recette du poulet “king” mais en l’orientalisant avec un curry panang ( je l’ai aussi fait avec un curry matsaman). Sa particularité : la boite est violette dans...
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Published by CARDAMOME - dans PLATS de VIANDES
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19 septembre 2014 5 19 /09 /septembre /2014 07:11

Je fais assez souvent des Paris Brest mais cette fois-ci j'ai voulu tester une crème pralinée à base de mascarpone, celle que vous avez vue pour le tiramisu praliné. Du coup, j'ai fait la moitié des choux avec une crème pralinée classique et l'autre avec...
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Published by CARDAMOME - dans GÂTEAUX DIVERS
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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 07:47

Tiramisu praliné aux carrés de brownies au gingembre confit
Ce tiramisu praliné est une merveille et on notera qu’il est sans alcool ! Je ne l’ai pas créé pour lui-même mais par pur hasard…il me restait de la préparation au mascarpone et j’en ai fait une version verrine. La question était : « que vais-je mettre...
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Published by CARDAMOME - dans DESSERTS AU CHOCOLAT DESSERTS autres -(glaces - confitures...) TIRAMISU
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17 septembre 2014 3 17 /09 /septembre /2014 01:52

Cari de petits poissons argentés (cari bichiques) Je vous ai parlé du cari bichique en 2008 vous en promettant la recette...il était temps! C'est la troisième fois que je fais ce cari après l'avoir mangé là-bas au cours de mon séjour (trop court...) de...
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Published by CARDAMOME - dans PLATS de la MER PLATS UNIQUES
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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 23:03

Pain Paillasse au jus de carotte J’ai repris la recette du pain Paillasse de Lodève mais j’ai mis du jus de carotte comme liquide et une farine blanche T65 N’ayant pas le temps de finir le pain le soir, il a subi une première levée de 10 heures puis après...
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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 07:39

J'aime beaucoup le goût du sarrasin et si on le mélange au blé on peut arriver à en faire du pain. Ce pain au sarrasin a un petit arrière goût de goûter.... Pour le faire j'utilise la méthode du pain paillasse de Lodève On part d'un levain réalisé à partir...
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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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12 septembre 2014 5 12 /09 /septembre /2014 20:22

Je vous ai parlé de la boulangerie de Marie Christine, "Dame farine" (77av. de la Corse Marseille).... J'y suis même allée une matinée pour lui donner un petit coup de main...en fait, ce n'était que du bonheur de passer quelques heures en boulange avec...
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Published by CARDAMOME - dans PIZZA ENTREES Vegétariennes VIENNOISERIES
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9 septembre 2014 2 09 /09 /septembre /2014 08:47

Pain de mie mi complet au yaourt grec Pour changer un peu de mon pain de mie habituel, j’ai eu envie d’utiliser un yaourt à la place d’une grande partie de l’eau. J’ai également mis un soupçon d’huile d’olive. Pour la farine, je suis définitivement pour...
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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 20:59

Nonna s'y est mise et elle a réalisé un très beau pain brésilien façon Paillasse. Pour la recette voir ici Voici la photo de son pain, et je la remercie de m'avoir fait confiance, vu le résultat elle va surement en refaire! Cardamome
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Published by CARDAMOME - dans Vos réalisations de mes recettes VIENNOISERIES
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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 08:26

Vous vous souvenez, j’ai fait ce plat d'aubergines avec de la morue et je m’étais promise d’en refaire au plus tôt. Cette fois, je n’ai pas mis de morue, en revanche, j’ai rajouté une touche de croquant avec des noix de cajou. Cette recette fait maintenant...
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4 septembre 2014 4 04 /09 /septembre /2014 20:03

Voilà bien longtemps qu je n'ai pas fait de rougail. Ma façon de faire est plutôt mauricienne (la recette me vient de ma cousine, plus de coriandre, plus de piment, de feuilles de caripoulé (curry leaves) et du gingembre) Vous en trouverez la recette...
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3 septembre 2014 3 03 /09 /septembre /2014 06:22

Ces petis cônes faisaient parti d'un plateau dessert constitué de 5 petits gâteaux de soirée. J'ai fait des tuiles, toute simples, que j'ai garnies de chantilly alternée avec des mures confites et des cassis frais. C'est tout simple mais...qu'estce que...
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2 septembre 2014 2 02 /09 /septembre /2014 01:53

Je fais souvent ces petites briochettes plus ou moins nuancées. Ici, elles sont à la vanille et garnies de sucre en grains. Je les prépare pour le petit déjeuner de mes voyageurs ou un en-cas de petite gourmandise pour nous deux. Elles sont faciles à...
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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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31 août 2014 7 31 /08 /août /2014 23:42

Soirée chez l'une d'entre nous (équipe infirmière)
Samedi soir nous étions toutes invitées chez une collègue de notre équipe de jour. Vous vous doutez bien que je n'ai pas raté l'occasion pour pâtisser ! Je voulais apporter un plateau de petits gâteau de soirées : • millefeuilles (avec ma touche perso,...
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Published by CARDAMOME - dans GÂTEAUX DIVERS DESSERTS AU CHOCOLAT DESSERTS AUX FRUITS
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29 août 2014 5 29 /08 /août /2014 09:33

Hier je me suis préparée "sur le pouce" cette petite salade complète en y ajoutant tout ce que j'avais sous la main. Ce fut un régal sur mon plateau-télé! Cette salade convient aux végétariens si on se passe du thon...on peut alors le remplacer par du...
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Published by CARDAMOME - dans ENTREES AVEC Viande ou Poisson ENTREES Vegétariennes
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27 août 2014 3 27 /08 /août /2014 16:28

Chers lecteurs, bonjour Je viens de m’apercevoir qu'il ne m'est plus possible sur cette nouvelle plateforme, d'envoyer une newsletter! C'est donc par voie de presse, si j'ose dire (!) que je viens vous informer des changements qui interviennent ces jours-ci...
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Published by CARDAMOME - dans EVENEMENTS
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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 15:47

Pain brésilien façon "Paillasse"
Je cherche toujours à faire des essais de pains ou de brioches et je me suis amusée cette fois-ci à faire mon pain Paillasse avec les ingrédients du pain brésilien. J'obtiens donc, un pain brésilien fait avec un mélange de poolish et d'une autolyse ce...
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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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18 août 2014 1 18 /08 /août /2014 00:17

Vos réalisations...Pain brésilien chez Assia
On n'a pas fini d'entendre parler de ce pain brésilien, un pain brioché si particulier puisque réalisé tantôt avec de la purée de pommes de terre, tantôt des flocons, tantôt de la fécule. J'avais moi même fait ce pain brésilien avec de la fécule, comme...
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Published by CARDAMOME - dans Vos réalisations de mes recettes
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16 août 2014 6 16 /08 /août /2014 21:24

Chers amis et lecteurs, overblog me presse de migrer et franchement, je ne sais pas ce que ça va donner. En prévision, je copie (non...c'est une copinaute qui le fait pour le moi car ...suis pas fichue de m'en sortir)...je copie l'ensemble de mes articles...
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Published by CARDAMOME - dans TRANCHES de VIE
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  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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MERCI A MES LECTEURS

 

 

Ce blog a eu 10 ans en mai 19

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 2 526 638 visites au 16 août 2019 

et  3 462 048    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

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