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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 07:35

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Le nougat blanc fait parti des treize desserts comme son cousin le nougat noir

Si vous voulez un nougat tendre, il suffit de monter la température à 140/141° maxi.

Si vous voulez un nougat dur, monter la température de cuisson à 143° mais pas plus et diminuer la quantité de blanc d'oeuf.

 

Le mien est tendre et a tendance à coller (les uns aux autres je pense su fait de la chaleur qui règne dans la cuisine; du coup, vu que je l'ai fait il y a peu, aujourd'hui, je l'ai mis au frigo afin qu'il redurcisse un peu.

 

Préparer un moule rectangulaire avec du papier hostie ou du papier cuisson (mon moule mesure 17/26)

 

Sécher un mélange d'amandes, noisettes et pistaches (200/100/25 j'ai rajoiuté des pignons) au four, à 150° pendant 10 minutes

Chauffer 170 g de miel de lavande (j'ai parfumé à la rose, ça se fait aussi) avec 300 g de sucre et 2 càs d'eau, à feu doux, en mélangeant.

Monter jusqu'à la température de 140/141° (pour du nougat tendre) et verser sur deux blancs d'oeufs bettus en neige (comme pour une meringue italienne). Battre quelques minutes (ça va monter).

Ajouter les amandes et soulever la masse pour tiédir le mélange, pendant 10/15 minutes.

Ne pas attendre trop longtemps sinon, impossible de verser dans le moule!

Recouvrir de papier et tasser en passant un rouleau ou un verre qui sert de rouleau.

Découper quand c'est refroidi mais encore légèrement tiède, des bandes d'1 cm 1/2 de large et les recouper pour en faire des petits nougats individuels (ou laisser en grandes bandes)

Enrober de papier cristal si vous en avez...

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 Mots-clés  : nougat blanctreize dessertsprovencemielamandesnoisettes pistache

Cardamome

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commentaires

babakitchen 23/12/2012 14:02


miaaaaaaaaaam j'adore le nougat, ici on trouve surtout du nougat dur, mes dents n'apprécient pas vraiment je préfère mille fois le nougat tendre !! bisous

Nadji 17/12/2012 23:45


J'adore le nougat mou mais je n'en ai encore jamais fait.


Je t'en pique un morceau.


A bientôt

Sourour Hyba 17/12/2012 20:56


bonsoir mon amie j'ai toujorus adoré le nougat 


bonne soirée et merci d'être passée

Chris 17/12/2012 15:06


Wouahhhhh tu confectionnes même le nougat.


Bravo et merci pour cette recette.


Bon lundi


Bisous

CARDAMOME 20/12/2012 14:01



j'ai à coeur de faire tout ce qui se vend dnas le commerce et me plait, ya pas de raison! bzzzz



Josiane 17/12/2012 11:12


Maman adorait le nougat!!!!


Je te souhaite un bon début de semaine avec des bizous

la raleuse nonna 17/12/2012 10:29


ou tu trouves la feuille azyme pour le tour.....bisous

CARDAMOME 17/12/2012 21:28



il parait qu'on peut trouver des feuilles de riz chez les asiatiques; j'ai pas trouvé et pourtant le super marcher paristore est très grand; ils m'ont dit non.


ces feuilles je les avais achetées je ne sais plus où pour faire des calissons que je n'ai jamais faits; sinon sur le net c'est sur, tu peux trouver. c'est cher, faut voir ou bien demander à un
confiseur si tu en connais un mais à force de demander à des professionnels ils vont finir par ne vendre que des feuilles azymes et plus les calissons ou les nougats lol tellemetn on est bon!
 


perso jamais fait sauf pour la farine de seigle pour faire le pain d'épices


gros bisous, je retroune à l'émission!



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