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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 00:03

 

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Je n'ai repris la viande que dimanche dernier, chez des amis qui nous avaient invités; auparavant vous avez pu voir que j'ai fait plusieurs préparations à base de légumes; celle-ci en est une avec laquelle nous nous sommes délectés. 

Dans ce plat végétarien, on a la saveur indienne des lentilles que j'aime assez pimentées, la douceur et le croquant du riz sous ses trois variétés complètes et l'onctuosité du shitaké qu'on retrouve beaucoup dans la cuisine chinoise et que j'ai parfumés avec un soupçon de porto blanc (pas obligatoire). Un plat haut en saveur et en qualités nutritives.

NB: le shitaké est un champignon qui a la texture du cèpe et un parfum qui le fait nommer, "le champignon parfumé" doté d'une action anti radicaux libres. Avantage par rapport au cèpe, je n'y ai jamais vu de vers et il est entre 2 et 3 fois moins cher (autour de 9 €).

 

Lentilles corail Tarka aux trois riz et shitakés pour 4 pers

 

Pour le riz

250 ml de mélange de riz rouge thaï, riz noir thaï et riz complet rond (bio)

½ cc de thym

1 feuille de laurier

½  gousse d’ail

¼  càc de curcuma

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Pour les shitakés

250 g de champignons shitakés

1 oignon

Un peu de thym

50 ml de lait de coco ou de crème liquide

Un peu de bouillon de légumes concentré

 

Pour les lentilles (déjà faites ici)

250 g de lentilles corail

Une belle tomate

Huile d’olive (ou/et ghee)

1 cc de curry

1 cc de curcuma

1 cc de graines de cumin

Une pointe de piment oiseau, selon goût 

2 feuilles de laurier (je réduis mon laurier en poudre une fois sec)

1 gousse d’ail hachée

1 cc de gingembre haché

¼ de bouquet de coriandre fraîche

Une càs de fenouil sauvage (la partie herbes) ou de graines à moudre

Sel et poivre

 

1) La veille, faire tremper les lentilles et le riz séparément, dans deux fois leur volume d’eau (on peut e passer de cette opération mais c’est mieux sur le plan nutrition car le trempage élève le taux d’enzymes et de vitamines)

2) Le lendemain, mettre dans l’eau du riz, un peu de curcuma, une gousse d’ail râpée, du thym et du laurier.

Vérifier qu’on a bien deux fois le volume du riz en  eau et le cuire jusqu’à  ce qu’il ne reste plus d’eau qu’à la surface du riz. Couvrir et laisser gonfler jusqu’au moment de dresser (Si possible deux heures, sinon, cuire le riz jusqu’à cuisson complète soit environ 40 mn).

3) Pendant ce temps, faire suer 1 oignon ciselé puis ajouter les champignons en lamelles. Les cuire en ajoutant le bouillon et éventuellement de l’eau car ce sont des champignons qui ne gardent que très peu d’eau. Goûter et assaisonner en sel et poivre. Aromatiser avec du thym et finir de cuire avec un peu de lait de coco. On doit avoir un jus onctueux mais pas trop liquide.

(Si on le souhaite on peut mettre 2 càs de porto blanc et cuire pour laisser évaporer l’alcool avant de rajouter le lait de coco).

4) Cuire les lentilles avec le curry, le curcuma, une feuille de laurier, le gingembre râpé et le sel. Au besoin, rajouter un peu d’eau.

Laisser cuire 15 mn puis ajouter la tomate en dés, le piment et cuire encore 5 mn. Rectifier l’assaisonnement.

5) Faire  chauffer un peu d’huile. C’est assez chaud quand quelques graines de cumin jetées dedans y frémissent. Mettre tout le cumin, ajouter le fenouil, la feuille de laurier et l’ail sans trop le faire cuire (l’ail brûlé devient amer). Verser sur les lentilles et ajouter la coriandre. Réserver.

6) Réchauffer les shitakés  (à la poêle) ajouter un peu d’huile d’olive dans le riz, mélanger et réchauffer (au micro ondes).

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Dressage.

A l’aide d’un cercle, mettre le riz dans l’assiette et déposer les lentilles au dessus, les champignons autour sur la base ; enlever le cercle et décorer d’un peu de coriandre.

 

Coût: moins de 5 € pour 4 pers

 Mots-clés : lentilles corailinde,riz completriz noirriz rougeshitakés 

Cardamome

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commentaires

Mlle Pigut 01/11/2012 17:02


Wow j'adore cette recette multi origines qui a l'air simplement délicieuse !

CARDAMOME 04/11/2012 18:14



     elle l'est! j'aodre mélanger les ethnies! merci



barbara 30/10/2012 10:24


hummmm j'adore ta recette, ton assiette fait super saliver !!! bisous

CARDAMOME 30/10/2012 12:54



tant mieux je suis raive de voir que cette assiette te plait! bzz



leschatsdumaquis 25/10/2012 16:22


MIAM DE CHEZ MIAM je retiens la recette ; étant VG en plus je suis toujours à la recherche ce genre de plat ; je cuisine souvent les shitaké frais et nous adorons c'est un vrai délice


Merci !


Chaleureusement


Rose


 

CARDAMOME 25/10/2012 21:09



alors tu peux y aller c'est un ragal


pour les lentilles je les auvais déjà faites seules (du blog panjab) avec une petite modif  (pas d'asafoetida mais du fenouil sauvage que je trouve dans la nature (le vert) et ça parfume
vraiment bien


quant aux shitakés je crois avoir été la première en restau sur marseille dans le années 99/2000 à l'avoir fait connaitre. ej l'ai fait à toute le sauces j'adore!



Chris 25/10/2012 14:22


Hello Cardamone,


Je n'ai cuisiné qu'une fois des lentilles corail, je les avais fait trop cuire, c'était de la purée...


En tous cas ta recette est bien goûteuse.


Bon jeudi


Bisous

CARDAMOME 25/10/2012 21:11



faut pas trop les cuire surtout si on les fait tremper la veille (ce qui est préférable pour le côté nutritif) donc, mis à part le riz complet qui cuit un peu plus longtemps mais qu'on peut
préparer le matin et le laisser cuire feu éteitn à couvert, comme j'indique, c'est un plat qui va vite


bzzz



Josiane 25/10/2012 01:13


et après on dit "Bon appétit"!!!!!!!


Bisous

CARDAMOME 25/10/2012 11:34



t'as vu comme ce'st devenu rare que je cuicine de la viande, d'abord parceq ue je n'ai pas trop les moyens et puis je me regale davantage pour moins cher avec les céréales et légumineuses! bzzz



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