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5 juillet 2009 7 05 /07 /juillet /2009 23:02

Carpe des muets (BF)

 

La carpe est un poisson de rivière (mais aussi, lac, étang, canal) dont je me régale chaque fois que j’en ai l’occasion. Malheureusement, elle a beaucoup d’arêtes ; cependant les grosses carpes ont des grosses arêtes et c’est plus facile de les voir ou les sentir pour éviter de les avaler.

 

Une belle carpe (de 4kg ici)

Une vingtaine de moules surgelées décoquillées
Un gros bouquet de coriandre fraiche

Du poivre concassé

Du gros sel (j’utilise toujours du sel gris)

De l’huile d’olive

Du vin blanc sec (ici, du Graves)

 

Si possible, faites écailler la carpe et lever les filets.C’est un travail difficile mais faisable, d’autant que l’on peut récupérer de la chair entre les grosses arêtes, et je fais cuire les têtes et les nageoires pour en récupérer la chair pour ma chatte (le poissonnier ne se cassera pas la tête !).


Couper des pavés dans les filets ; ici j’ai pu faire 10 belles portions.

 

Disposer sur le plat du four :

De l’huile d’olive

Du gros sel

Du poivre concassé

De la coriandre fraiche

 

Poser les pavés de carpe dessus

Disposer les mêmes éléments sur les morceaux

Verser un filet de vin blanc, sauf si vous êtes abstinent auquel cas vous remplacerez par du jus de citron mais très peu.

Terminer en plaçant des moules sous les pavés ou intercalés.

 

Passer au four 200° durant 20 minutes.

Les morceaux de poisson vont se courber.

A la fin de la cuisson, arroser les morceaux plusieurs fois avec le jus.

 

Servir avec des pommes vapeur et/ou une frita (poivrons grillés).

 

J’en ai fait une première fois en mettant le poisson entier au four (même recette, dessous le poisson et dessus) mais j’ai oublié de prendre une photo et comme c’était excellent….. Cette carpe-là étant vraiment beaucoup plus grosse (le double au moins) j’ai alors décidé d’en lever les filets.

J’ai appelé cette recette ainsi car…on en reste muet  tellement c’est bon !

 

Cette carpe m’a coûté 12 €, soit une portion pour 1,20 €.


 

D'autres recettes de la mer dans ce blog:


Carpe des muets 

Frichti de morue au maïs et petits pois
Crudités de Saint Jacques juste rôties au thym
Curry rouge de seiches et gambas aux poivrons, fèves et lait de coco
Dos de cabillaud à l’aigre douce (menu 13)

Gambas au curry jaune et lait de coco, tomates séchées
Huitres chaudes aux morilles(menu 12)
Gambas royales à la crème de coriandre
Dos de cabillaud au four, simplement
Sole princière
Cari bichiques

 

B.F.Cardamome    

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commentaires

mamalilou 15/07/2009 18:54

...

CARDAMOME 16/07/2009 22:29


je vois...tu m'as mùis un truc de circonstance!


Roni 11/07/2009 17:58

Hum... du poisson... j'aime.Gros bisous. 

CARDAMOME 11/07/2009 20:34





mamalilou 10/07/2009 14:09

miam, ça aussi je garde pour dimanche, enfin, si mon zhom est là, sinon j'attendrai mardi...soupir...gros bisou et bravo pour tout ce travail bien soigné que tu nous proposes

CARDAMOME 11/07/2009 20:37


j'avoue que pour la semaine prochaine j'ai pas grand chose et puis je pars quelques jours le 18 ... plein de bisous et bon we!


fata 07/07/2009 11:47

coucou Béaj'habite près d'un lac où les pêcheurs de carpes sont très nombreux... ils en sortent des bêtes énormes !!!!j'ai du en manger une fois ou deux... mais c'est vrai que ces poissons avec bcp d'arrêtes ne sont pas évident à cuisiner...ici on dit que la carpe a souvent un gout de vase....je suis sure que la tienne était excellente !bisous

CARDAMOME 07/07/2009 16:25


eh bien figure toi que les petites carpes ont bcp d'arêtes fines mais quand elles sont grosses, les arêtes s'enlèvent très bien et finalement ne sont pas génantes. moi, j'adore ce poisson depuis
lgtps et j'avais du mal en trouver. aussi quand j'en ai eu l'occasion.... en plus c'est pas cher!


Annie 07/07/2009 08:05

Ouh! Il faut avoir beaucoup d'invités pour servir cette quantité!

CARDAMOME 07/07/2009 16:23


Annie, j'en fait toujours bcp et puis j'en mets au congélateur pour ne pas avoir à toujours cuisiner


Tachka 06/07/2009 00:28

Surtout qu'il a été reconnu que les carpes n'étaient pas muettes!!!C'est bête mais j'en ai eu une dans mon bassin qui venait me manger dans la main et depuis je ne peux plus en manger.  Je faire cuire  les gros mules de Garonne un  peu de cette façon par contre!  Bisous et à +

CARDAMOME 07/07/2009 16:28


j'ai complètement inivé avec ce que j'avais sous la main. mais il est vrai que j'aime quand c'est relevé


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