750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
13 mars 2015 5 13 /03 /mars /2015 09:35

Hebergeur d'image

 J'ai voulu voir ce que ça donnait, une brioche avec l'omnicuiseur, c'est à dire avec la vapeur qui diffuse pendant tout le temps de la cuisson à basse température.

...Un peu trop brune à mon goût (lol), la brioche sur laquelle j'ai mis trop de jaune pour la dorer (ou pas assez dilué) a super bien gonflé. Néanmoins, je diminuerai le temps "maxi" la prochaine fois (comme je l'ai précisé en bas). Une belle mie généreuse et filante, pas trop sucrée, elle est juste... délicieuse.

 

Brioche fleur d’oranger et fruits confits (cuisson omnicuiseur)

Si on n'a pas de levain rempalcer par  12 g de levure fraiche ou 6 g de levure sèche. La mie ne sera pas la même  moins dense. Le levaiun permet une meilleure conservation mais la mie est plus compacte. LA pousse est plus lente.

400 g de farine fine

15 g de levain déshydraté

40 g de lait entier

2 g de sel

60 g de sucre vanillé (maison)

4 petits œufs (200 g)

120 g de beurre à température

100 g de fruits confits en petits morceaux

Faire tremper les fruits confits dans 2 càc d’eau de fleur d’oranger (Cortas, plus concentrée)

 

Hebergeur d'image

 

Mettre la farine, le sel, le sucre dans un saladier ou la cuve du robot.

Au milieu, déposer le levain et le lait tiède. Attendre quelques minutes pour commencer à pétrir 

Commencer à pétrir en ajoutant les œufs un à un

Pétrir 5 minutes et ajouter le beurre

Pétrir pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré

Hebergeur d'image

Ajouter les fruits confits et continuer 5 minutes

Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 1 heure (ou laisser terminer le programme pâte de la map).

Dégazer et former une boule en faisant des rabats puis laisser gonfler toute la nuit.

Dégazer, faire des rabats et former trois brins. Les tresser.

Verser 4 càs dans le fond de la cocote (pm). Chauffer le four maxi haut et chauffer la cocote pendant 5 mn.

Garnir de papier cuisson le panier vapeur (pm)

Mettre la tresse dans le panier vapeur, couvrir et laissez lever 30 minutes

Dorer à l’oeuf (j'en ai mis un peu trop...)

Mettre en cuisson

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image

à mi parcours (20 mn) c'est 5 mn de trop en position maxi....

 

Hebergeur d'image

vu de dos, ça va

 

Enfourner pour 40 mn

Haut maxi 20 mn puis mini  => c'est ce que j'ai mis mais prochaine fois, faire 15 mn puis mini

Bas  maxi 20 mn puis mini

Inverser la cocote après 20 mn

 

Mots-clés  : brioche au levain,cuisson omnicuiseurfruits confits,cuisson vapeur 

 

CARDAMOME

    

 

Partager cet article

Repost0

commentaires

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Petit four moelleux amandes et gingembre
    J'ai découvert cette recette de petit four amande chez Salma et je voulais vous en faire profiter avec mes petites modifications Déjà, je sucre moins et je n'ai pas mis de beurre (en fait , c'est un oubli et finalement ..ça le fait! Ensuite, je rajoute...
  • Pain sans levure, au levain naturel de limonade de sureau
    J' ai tenté l expérience de faire un pain sans levain... avec de la limonade de sureau maison. Cet essai réussi date de juillet... depuis j'ai encore perdu mon levain (j'ai oublié de garder un bout de pâte...), il y a deux jours et je vous dirai bientôt...
  • Cake salé végétarien aux petits pois, carottes, amandes
    Ce cake est une merveille que ce soit pour manger le soir sur le pouce, en faire une entrée ou un en cas dans la journée ou son repas de midi au travail ou au telé travail (!). J’ai utilisé des petits pois surgelés et on pourrait y ajouter des dés de...
  • Moelleux amande fruits rouges ou autres fruits frais
    Je tiens l'origine de cette recette du blog de Samar mais, impossible de la retrouver et vous mettre le lien. Je l'ai faite une fois...bof, pas trop ça; Une deuxième fois la semaine dernière et là, on s'est vraiment régalés Cependant j'ai voulu y changer...
  • Pizza oignons poivrons chorizo mozza emmental, un délice cette recette
    Cette pizza est un délice...la énième. Je n’avais pas prévu de la publier mais je me suis ravisée et j’ai pu prendre en photo la dernière portion! Sa particularité...une base relevée et légère, des légumes crus, du chorizo coupé très finement et bien...
  • Rouleaux délicieux à la sardine , légumes, pomme, épices
    Je me suis lancée dans la fabrication de ces rouleaux et je ne le regrette pas, malgré la préparation un peu délicate . Ils étaient délicieux et très vite engloutis ! Bien sur, on peut utiliser du thon en boite, naturel, ou seulement des légumes pour...
  • Brioche vanillée à la crème et aux raisins
    J’avais fait des brioches avec la même recette en 2015. J'avais un pot de crème commencé... Cette recette est impeccable et cette fois, j’y ai mis des raisins et j’ai utilisé pour moitié, de la farine T65. Pour 12 brioches (grand moule ou individuelles)...
  • CHOUX AU JARDIN, 2 CHOUX PRÉPARÉS EN LACTO FERMENTÉ, CHOUCROUTE , MIAM ET SANTÉ.
    Soit, 3kg200 de chou lacto fermenté, donc de choucroute prête dans 15 jours / 3 semaines, à déguster cru ou cuit avec des pommes de terre et/ou, la charcuterie prise chez un charcutier garantissant un élevage respectueux. (blogcardamome.fr ) Le chou est...
  • Tarte oignons chanterelles
    J'ai fait cette tarte avec des oignons rouges que j'avais congelés, histoire de vider un peu le congélateur. J'y ai mis un peu de poitrine fumée mais ça n'est pas indispensable. Les chanterelles sont sèches, de l'automne 19 et je les ai rajoutées à la...
  • Pain mi complet au levain naturel mise au point définitive
    Je suis venue vous montrer mon tout dernier pain. C’est décidé, après avoir tenté à gauche à droite, de multiples process, je reviens au mien. En fait, il est dit qu’il ne faut pas changer ce qui marche (et fonction du type de farine, de la température...

MERCI A MES LECTEURS

 

 

Ce blog a eu 10 ans en mai 19

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 2 526 638 visites au 16 août 2019 

et  3 462 048    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

 

 

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées